Lo que nos cuenta el tostador

Diofanor Ruiz nació en una familia tradicional de productores de café y estuvo muy involucrado en la finca desde muy joven convirtiéndose en caficultor certificado en 2003. En 2005, Diofanor pudo comprar su finca, La Divisa, con una extensión de 14 hectáreas, ubicada a 1950 msnm en Buenavista, Quindío, donde vive con su esposa y su hijo pequeño, quien actualmente estudia ingeniería agroforestal.

Además de los cafetos, ha plantado una variedad de árboles frutales y nativos para mejorar la composición del suelo, proporcionar sombra a los cafetos y aumentar la resiliencia de las fincas

En el año 2005, Diafanor decidió alejarse de los métodos de cultivo tradicionales a favor de prácticas más centradas en la calidad. Esta decisión ha tenido un gran impacto en su forma de vida y lo impulsa en todo lo que hace en La Divisa. Las cosechas se realizan siguiendo estrictos criterios de madurez y clasificación a mano para eliminar cualquier defecto.

En este caso, las cerezas se han expuesto a 30 horas de fermentación antes de ser despulpadas. El pergamino se lavó suavemente y se secó en condiciones de temperatura controlada hasta alcanzar el contenido de humedad ideal. Este microlote es 100% Papayo. Esta variedad es una rara mutación que tuvo lugar en Acevedo, Huila. Las cerezas maduras se vuelven de color naranja y la forma es similar a la de una papaya. El perfil de la taza es complejo con notas de jazmín, caña de azúcar y chocolate dulce.