Lo que nos cuenta el tostador

El Café Kenia Kericho se distingue por sus variedades de café: Batian, Ruiru 11 SL28 y SL34. Estas variedades tienen una historia fascinante. Durante la época colonial británica en Kenia en la década de 1920, se estableció el Laboratorio Scott, cuyo objetivo era mejorar las prácticas agrícolas a través de asesoramiento técnico y capacitación en nombre del Departamento de Agricultura.

El café, que ya era fundamental para la economía keniana, se convirtió en el foco principal de investigación. Los investigadores estaban interesados en encontrar variedades que ofrecieran beneficios a largo plazo, como altos rendimientos y resistencia a sequías y plagas.

La idea era distribuir estas variedades a los agricultores, quienes las plantarían a gran escala. Fue así como se seleccionaron 42 árboles de café diferentes para estudiar en colaboración con la Estación de Investigación Lyamungo en Tanganyika (ahora Tanzania).

SL28 fue identificado en un solo árbol en Tanzania y pronto se hizo ubicuo gracias a su resistencia a la sequía, alto rendimiento y perfil de sabor deseable. Desde entonces, se ha extendido a otras regiones cafetaleras, incluyendo Uganda y América Central.

SL34 también forma parte de la familia Bourbon-Typica y se ha adaptado para crecer en áreas de gran altitud con una buena cantidad de lluvia. Esta variedad se encontró en un solo árbol en la finca Loresho Estate en Kabete, Kenia. Este árbol fue etiquetado como “Misión Francesa”, en referencia a sus lazos históricos con misioneros franceses que distribuyeron las semillas originales de Bourbon de la isla de Reunión.

Ambas variedades son conocidas por su calidad excepcional y altos rendimientos. Sin embargo, también son susceptibles a enfermedades como la roya del café y la enfermedad de la baya del café.

Café procesado con técnica "Lavado" lo que implica que el secado se realiza después de quitar la piel y la pulpa a la fruta en un proceso llamado despulpado, quedando solo las semillas de café envueltas en una capa densa como la miel llamada mucílago que para poder quitarlo se lava en grandes depósitos de agua (de ahí su nombre lavado). Ya con las semillas sin restos se seca al sol en techos corredizos o patios de secado.

El proceso de lavado ha evolucionado para ser más amigable con el medio ambiente lo que ha llevado que hoy en día se gaste menos agua por kilo de café lavado y que el agua que quede después del proceso sea tratada para su reutilización.