Lo que nos cuenta el tostador
Volcan Valley se basa en décadas de experiencia produciendo cafés premium en Ninety Plus, trabajando con Gesha, Caturra, Catuai, SL28, Pacamara y otras variedades (algunas del proyecto Barú, pero principalmente de productores de café vecinos de la región). aumentar el valor de las cerezas de café a través de sus métodos de procesamiento innovadores y a menudo protegidos, similar a cómo un gran enólogo elabora vino a partir de uvas de otros productores. que utiliza buenas prácticas agrícolas en terruños atractivos. Además de aumentar el volumen y hacer más accesible el café de nivel competitivo, Volcan Valley pretende construir un centro de procesamiento de café para mostrar su trabajo y al mismo tiempo atender a los productores de café vecinos que no cuentan con las instalaciones o el equipo necesarios para respaldar los métodos de Volcan Valley para ofrecer co- servicios de procesamiento.
Proceso: Thermolic™
El procesamiento Thermolic™ es un método de procesamiento del café que utiliza calor para acelerar la descomposición de los azúcares y otras proteínas complejas en la pulpa del café. Este proceso comienza con las cerezas de café recién recolectadas, que se calientan gradualmente hasta la temperatura deseada mediante la luz del sol u otros medios.
Durante el proceso Thermolic™, las cerezas de café se exponen a temperaturas cálidas o calientes, generalmente entre 30 y 50 grados Celsius, en un ambiente controlado por oxígeno. expuesto al entorno. El ambiente controlado por oxígeno puede tener un impacto significativo en el perfil de sabor del café resultante.
El contenido de oxígeno durante la fase de procesamiento también puede influir significativamente en el perfil de sabor del café terminado. Al controlar el oxígeno disponible durante la fermentación, las bacterias presentes en las cerezas del café pueden producir sabores y aromas únicos que no se encuentran en el café procesado tradicionalmente.
Una vez finalizada la preparación, las semillas se colocan en lechos africanos elevados para que se sequen en una formación de una sola capa de no más de 2 cm de espesor. Luego, las semillas se almacenan en el nivel superior hasta que alcanzan el 18% de humedad y luego se trasladan gradualmente a los niveles inferiores para extender el tiempo de secado. Se revuelven cada 2 horas durante el día para asegurar un secado uniforme y evitar puntos calientes durante el tiempo de secado. El secado suele tardar entre 20 y 25 días hasta que el café en pergamino alcanza el 11,5% de humedad.
Los granos de café resultantes son conocidos por su perfil de sabor único y complejo, que a menudo presenta notas de frutas tropicales, cítricos e incluso características parecidas al vino. El procesamiento Thermolic™ puede producir un café buscado por los amantes del café de especialidad, ya que ofrece un perfil de sabor único y distintivo que se encuentra en el café elaborado con métodos tradicionales.
El primer café elaborado con este método fue el Simeon Abbay 2013 de Shakiso Estates en Etiopía, que ganó la Copa Mundial de Cerveza 2015 en Estocolmo dos años después.
Información adicional
| Peso |
0,060 kg |
| Marca |
Ojo de Café
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| Peso |
60g
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| Proceso |
Thermal Shock
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| Tipo de tueste |
Filtro
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