Lo que nos cuenta el tostador

APONTE VILLAGE
El viejo coloquialismo dice que se necesita un pueblo para criar a un niño... También se necesita un pueblo para producir el macrolote que es esta oferta de Aponte Village. Aponte Village se encuentra a 2100 m sobre el nivel del mar en la exuberante región de Nariño. Cada año trabajamos en estrecha colaboración con nuestro amigo Pedro de Pergamino Coffee para catar lotes de un solo productor con el fin de construir un gran lote de Aponte que creemos que se adapta al mejor perfil de taza de la región. Este año decidimos profundizar un poco más y catar cada lote de un solo productor que nos marcaron, obteniendo detalles sensoriales detallados de cada componente. Esto nos permitió construir nuestro lote  completo de Aponte poco a poco... agregando un lote afrutado y silvestre aquí, y un lote limpio y jugoso allá. En total, catamos treinta y ocho lotes de un solo productor, dieciocho de los cuales fueron seleccionados para formar parte de nuestra oferta de Aponte para esta temporada. A lo largo de la temporada, hemos catado mesa tras mesa de estos lotes, teniendo cuidado de seleccionar solo los lotes que obtuvieron una puntuación superior a 86 en el formulario SCA, lo que garantiza que nuestro macrolote alcanzaría nuestros estándares de calidad. Todos estos productores están ubicados dentro del cañón de Juanambuú, pertenecientes a la comunidad indígena de los Inga. Su historia se remonta al Imperio Inca, que colonizó la región sur de Colombia a fines del siglo XIV, un poco antes de la llegada de los españoles. La tierra aquí es comunal y su población está gobernada por un "cabildo", un grupo de ancianos que se aseguran de que se respeten sus leyes y tradiciones ancestrales.

Por lo general, el café en Colombia se fermenta y se lava después de ser cosechado y despulpado. En este caso, el café fue secado antes de ser lavado. El intenso proceso de fermentación que ocurre cuando el café es secado sin lavar su mucílago (sustancia parecida a la miel que rodea la semilla) lleva a un perfil de taza de intensos frutos rojos maduros que nos recuerdan a las cerezas y fresas. Este proceso es muy delicado, y si se hace incorrectamente o sin las condiciones adecuadas puede llevar a notas avinagradas y una taza de café terrible. El clima en esta región es perfecto para este tipo de secado, ya que los fuertes y fríos vientos que cruzan el cañón permiten un proceso de secado uniforme y rápido de la semilla de café, incluso cubierta por su mucílago.

Envío a partir del 2 de septiembre

Origen: Nariño, Colombia

Finca: Aponte Village

Variedad: Caturra, Bourbon, Colombia

Proceso: Honey

Altitud: 1850m

Notas de cata: Cereza seca, miel cruda, papaya, sedoso.

Fecha de tueste: xx/08/2024

Formato: 10oz (280g)

Agtron: 75 (Tueste omni)

Este café con proceso honey es una seña de identidad de Onyx, consolidando su lugar como un favorito del tostador. Cultivados por la comunidad indígena Inga, estos cafés son intensamente dulces, como la miel, acompañados de un toque especiado subyacente, reforzado por la dulzura similar al caramelo creada durante el proceso de tostado.