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Juan es un agricultor de segunda generación que ha estado cultivando café durante más de 40 años. Su finca de 16 hectáreas (aproximadamente 40 acres), llamada El Porvenir, está situada al sur de Huila, en una microrregión oscura pero floreciente conocida como Palestina. Esta zona ofrece un entorno abundante y armonioso para que los árboles de café de especialidad prosperen; Juan Jiménez lo sabe y ha cuidado astutamente su propia variedad de tipos únicos de café, incluido el cultivar Pink Bourbon, que surgió recientemente. Jiménez se ha beneficiado enormemente de su inversión temprana en esta supuesta mutación, ahora muy buscada, combinando su experiencia en técnicas de agronomía con el fascinante perfil de sabor de la variedad para ganar premios y magnificar su reputación dentro de la comunidad de cafés de especialidad.
Pink Bourbon
Aunque se desconocen los orígenes exactos de la variedad Pink Bourbon, se ha publicado una nueva investigación que revela que comparte patrones genéticos con variedades tradicionales etíopes. Este tipo de historia casual, en la que se confunde una variedad recién descubierta con una autóctona cuando en realidad es extranjera, ya ha ocurrido antes con varias otras subespecies emergentes en Colombia. Sin embargo, se puede perdonar el descuido, ya que se dice que la "mutación" del Pink Bourbon se descubrió entre una serie de variedades comunes de bourbón, donde se ocultaba su grandeza. Aunque su historia de origen se relega con frecuencia al folclore, tal vez todavía se pueda encontrar algo de luz en el curioso descubrimiento de la ahora legendaria variedad falsa de Borbón.
Se dice que en 2014, Luis Arocha, un comprador de café verde de alto nivel para una importante empresa importadora, se encontró en Colombia perplejo por lo que parecía ser un árbol de bourbon anatómicamente normal, salvo por un pequeño detalle. Las cerezas eran de un rosa brillante y estaban perfectamente maduras. Las cerezas de café tradicionalmente maduran de color rojo o, en raras ocasiones, de un tono vibrante de amarillo. Descubrir una producción completamente madura de cerezas en ese tono no tenía precedentes. Arocha siguió el patrón hasta una finca cercana, donde las encontró creciendo prolíficamente entre las variedades estándar de bourbon. Debido a la asociación por proximidad, se dedujo que se trataba de una mutación espontánea del cultivar más común. En los años siguientes, las pruebas genéticas agrícolas lograron avances significativos. En 2023, se realizó una prueba comparando muestras de hojas de cuatro árboles de bourbon rosado y un solo árbol de bourbon tradicional, cada uno recolectado en diferentes regiones de Costa Rica y Colombia. Los resultados indicaron sorprendentemente que, de alguna manera, las cinco muestras tenían rastros de "bourbon rosado". Por supuesto, cada uno de ellos había sido hibridado con otros cultivares a lo largo del camino, pero una cosa era cierta en todos ellos: no tenían ninguna asociación ancestral con la herencia borbónica, sino que poseían patrones genéticos pertenecientes a antiguas variedades Landrace etíopes.
Aunque no sabemos cómo llegó una raza autóctona etíope a América Central, hay teorías que se están desvaneciendo, con distintos grados de verosimilitud. Algunos dicen que podría haber sido transportada con el propósito de hibridar, con la intención de combinar su sabor deseable, resistencia a enfermedades o características de rendimiento con una subespecie complementaria. Otros sostienen que fue confundida con otra variedad, transportada a través de los mares por error y posteriormente olvidada hasta ahora. Independientemente de su verdadera historia, estamos agradecidos de tener acceso a ella en el hemisferio occidental, ya que su calidad en taza evoca una familiaridad cariñosa que es difícil de encontrar fuera del amado lugar de nacimiento del café, Etiopía.
Receta propuesta por el tostador
FILTRO
Origami & Sibarist Fast
Café: 18.8g
Agua: 300g @ 93°C
Molido
530µm
Receta
0:00 - Bloom - 60g
0:30 - Spiral Pour - 100g
1:00 - Center to Spiral - 200g
1:30 - Center to Spiral - 300g
Drain 2:33
Peso | 0,280 kg |
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Peso | 280g |
Marca | ONYX |
Proceso | Lavado |
Tipo de tueste | Filtro |
Origen: Colombia
Finca: El Porvernir
Variedad: Pink Bourbon
Proceso: Lavado
Altitud: 1850m
Notas de cata: Pomelo, Azúcar glass, azúcar moreno, limón dulce
Fecha de tueste prevista: 17/10/2024 (hasta que no lleguen al almacén no aseguramos este dato)
Juan es un agricultor de segunda generación que ha estado cultivando café durante más de 40 años en su finca de 16 hectáreas, El Porvenir, en Palestina, Huila. Su experiencia y su inversión temprana en la variedad Pink Bourbon le han valido reconocimiento y premios dentro de la comunidad del café de especialidad, por lo que estamos emocionados de seguir trabajando junto a Juan para tostar este pequeño lote de su variedad Gesha.
Hay existencias
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