Hay dos cadenas montañosas que se extienden desde la frontera norte de Colombia hasta el sur, donde se encuentra con Ecuador. Enclavado dentro de la cordillera Occidental, encontrará algunos de los mejores cafés del mundo que crecen en Quindío. Un productor que contribuye a esta alta reputación es Sebastián Ramírez, un productor de cuarta generación y propietario de El Placer Farms, un proyecto comercial experimental donde produce cafés increíbles. Durante su trayectoria como cultivador de café, Sebastián ha plantado Gesha, Red, Pink & Yellow Bourbon, así como Wush Wush. Su enfoque no solo está en el cultivo de variedades exóticas, sino también en el procesamiento y las fermentaciones prolongadas. Sebastián controla variables como la temperatura y el pH durante su fermentación con oxígeno limitado, y también agrega un mosto, un líquido cargado de glucosa que queda de la fermentación anaeróbica de las cerezas de café. La adición de este líquido inocula el proceso de fermentación con la levadura y las bacterias dominantes de la última fermentación, creando idealmente un perfil homogéneo en todo el procesamiento.

Origen: Quindío, Colombia

Productor: Sebastián Ramirez

Finca: El Placer

Variedad: Gesha

Proceso: White Honey

Altitud: 1800m

Notas de cata: Jazmín, Piña, Eucalipto, Miel.

Fecha de tueste: 27/08/2024

Formato: 4oz (110g) o 10oz (280g)

Agtron: 75 (Tueste omni)

Esta variedad Gesha extraordinariamente floral es cultivada por Sebastián Ramírez. Entre sus esfuerzos por educar a los agricultores del Quindío, Sebastián también encuentra tiempo para producir cafés galardonados en sus fincas de El Placer. Espere notas de jazmín y piña, con una dulzura ligeramente herbal que recuerda a la miel.