Lo que nos cuenta el tostador

Banko Gotiti es un pequeño municipio de Etiopía (llamado “Kebele”) situado en la región de Gedeb, en la zona de Yirgacheffe. Puede parecer un grado de organización urbana ambiguamente complejo, que anida pueblos dentro de regiones dentro de zonas, pero la especificidad sí importa, especialmente en el negocio de rastrear cafés especiales en un lugar como Etiopía. La estación de lavado de Gedeb Gotiti, operada por Wete Ambela Coffee Export PLC, recoge cerezas frescas de más de 2000 productores locales, cada uno de los cuales posee poco más de un par de hectáreas dedicadas al cultivo de café. Para ser precisos, estos “jardines de café” de propiedad individual rara vez se cuantifican por la cantidad de tierra que ocupan y más a menudo por la cantidad de árboles que residen en ellos, que por lo general se acumulan en unos pocos. Por lo general, se intercalan con otras plantas productoras de alimentos, se cuidan, cosechan y juntan colectivamente para entregarlas a instalaciones de procesamiento más grandes a cambio de salarios justos.

El método parece primitivo, pero en Etiopía se ha producido café de esta manera durante generaciones. De hecho, es casi imposible lograr el mismo nivel de trazabilidad que encontramos en otros países productores. Dicho esto, es seguro decir que Etiopía no es como otros países productores; y el café que se cultiva allí no es diferente. Etiopía sigue produciendo algunos de los mejores cafés del planeta y ofrece constantemente experiencias enriquecedoras a los bebedores de café curiosos de todo el mundo. Etiopía es ampliamente reconocida como la cuna geográfica del café, por lo que se sabe que alberga el hábitat de biodiversidad de café más grande del mundo. Sin embargo, el espectro de variedades que viven allí es tan esporádico que resulta una tarea monumental clasificar la gran variedad de cerezas cuando llegan a las estaciones de lavado. La dispersión de las fincas de los pequeños agricultores hace que este desafío sea aún mayor, por lo que la clasificación común para los cafés etíopes sigue siendo la de variedades "Landrace etíope" o "Heirloom etíope".

A pesar de las dificultades de clasificación, los cafés etíopes siguen siendo tan impresionantes como siempre. Este lote lavado mantiene el mismo brillo que conocemos y amamos de la región de Yirgacheffe, con frutas de hueso ricas, dulzura desarrollada y floralidad delicada. Esperamos con ansias esta nueva cosecha de nuestros socios etíopes todos los años.

Envío a partir del 2 de septiembre

Origen:  Kebele, Etiopía

Productores: Cooperativa Banko Gotiti

Variedad: Heirloom

Proceso: Lavado

Altitud: 2000m

Notas de cata: Albaricoque, madreselva, melón, panela

Fecha de tueste: xx/08/2024

Formato: 280g (10oz)

Agtron: 75 (Tueste omni)

La Cooperativa Banko Gotiti se ha convertido lenta y metódicamente en una de las mejores cooperativas del país. Conocida por su meticuloso procesamiento y selección de cerezas, los cafés de Banko Gotiti brillan claros y dulces, lo que refleja todo el trabajo duro que dedican en la finca y en el nivel de procesamiento.