Lo que nos cuenta el tostador:

Admítelo: cuando eras niño, no creías que pensarías en la geometría cuando fueras adulto. Pero nosotros hemos cambiado las tornas, como si fueras un plato giratorio. Pero no te preocupes, nuestra geometría no te estresará como en la escuela secundaria. Esta mezcla, ideal para café de filtro o espresso, se ha convertido en nuestra respuesta para todo. ¿No nos crees? Aquí tienes algunos ejemplos:

P: ¿Qué café quieres para café de filtro?
R: Geometry

P: ¿Qué café deberíamos tomar como espresso?
R: Geometry

P: ¿En qué forma de matemática se utiliza el teorema de Pitágoras?
R: Geometry

Este café es increíblemente bueno y accesible, pero a la vez complejo. Conquistará hasta a los más escépticos con este café de especialidad.

ENFOQUE DE MEZCLA
Nuestro enfoque para crear mezclas es un poco diferente en Onyx. En lugar de elegir cafés de países o regiones específicos que, en teoría, se entrelazarán bien para desarrollar sabores complejos y cohesivos como la mayoría, comenzamos desde el final y trabajamos hacia atrás. Esta perspectiva significa que elegimos crear un perfil de sabor particular primero, decidiendo qué acidez, azúcares y grasas queremos acentuar para el café. Una vez que se ha establecido un perfil de sabor, en este caso, arándano, limón y té para Geometry. Luego comenzamos a catar a ciegas una gran cantidad de cafés para encontrar estos atributos específicos. Con esta mezcla, el colombiano nos da un sabor a fruta fermentada, limpio y almibarado. Se muestra al principio y en el final. Luego, agregamos un etíope lavado para agregar más fruta y complejidad.

El objetivo es que, una vez creado un perfil de sabor, actualicemos los cafés que componen Geometry cada 2 o 3 meses. Esto nos permite tener una mezcla durante todo el año con un perfil de sabor de alta calidad, manteniendo al mismo tiempo nuestro compromiso con los cafés de temporada. Esta intensa cantidad de catas y mezclas requiere una cantidad considerable de tiempo, pero realmente creemos que marca la diferencia y es un sistema que utilizamos para todas nuestras mezclas.

Siéntase emocionado de que el café que está probando siempre es de temporada y, por lo tanto, se cata y se degusta en todo su potencial. Nunca comprometemos nuestro compromiso con los cafés y las mezclas de alta calidad, ya sea que se trate de un lanzamiento de origen único o de un componente de mezcla. No encontrará que Onyx compre cafés "de licuadora" para ahorrar costos o prolongar un buen café. También siempre limitamos las mezclas a tres cafés o menos y mantenemos las proporciones en la preparación. De esta manera, lo que extrae es el perfil de sabor que diseñamos.

Origen: Etiopía/Colombia

Finca: Varias Fincas

Variedad: Mezcla (Blend)

Proceso: Lavado

Altitud: 1950m

Notas de cata: Bayas, fruta de hueso, early grey, madreselva, redondo.

Fecha de tueste 17/10/2024

Geometry se ha definido como «la descripción de espacios que se encuentran más allá del rango normal de la experiencia humana». Pronto también se definirá como «ese café de Onyx del que estoy enamorada y que redefinió por completo mi relación con el café». Es la respuesta para todo y tiene dos de nuestros cafés favoritos: un café etíope procesado lavado y uno colombiano. Esta mezcla se ha convertido en uno de nuestros cafés favoritos. Nos encanta como café de filtro y nos encanta como espresso. Y no solo tiene un excelente sabor en ambos casos, sino que es fácil de preparar como espresso o como café de filtro.