Enclavada en las tierras altas de Nyeri, se encuentra una estación de lavado situada estratégicamente conocida como “Ndaroi-ini”. La fábrica fue fundada originalmente por agricultores locales que trabajaban todo el día en los campos de recolección y luego pasaban horas más viajando largas distancias para entregar su cosecha al molino húmedo más cercano. Se cansaron de esta ardua rutina, por lo que en 1984 construyeron su propia estación de lavado y la llamaron “Ndaroi-ini”, que significa “lugar de descanso”. Hoy en día, es operada por los mismos residentes de Nyeri y supervisada por la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Gikanda, que brinda servicio a cerezas de alta calidad entregadas por casi 2000 pequeños productores de Karatina y del condado de Nyeri en general.

Los productores que colaboran con la planta de lavado de Ndaroi-ini saben que deben priorizar solo las cerezas completamente maduras, bien maduras y sanas a la hora de recogerlas, ya que los estándares meticulosos que mantiene el FCS de Gikanda se aplican indiscriminadamente al aceptar cosechas frescas. Esta atención al detalle y la estricta selectividad se han incorporado cuidadosamente al flujo de trabajo de los miembros de la cooperativa, lo que no solo ayuda a la fábrica a conservar la calidad, sino que también garantiza una compensación equitativa por las contribuciones de los agricultores. En el molino, una ronda de clasificación y flotación sirve como medida adicional para separar las frutas de bajo rendimiento del procesamiento posterior. Una vez que se acepta una gran cantidad de cerezas óptimas, se despulpan mecánicamente y se fermentan en tanques durante un período de entre 12 y 48 horas, según la temperatura del día y la rapidez con la que el mucílago restante pueda descomponerse. A continuación, se recuperan las cerezas y se lavan a fondo con agua de manantial local para limpiar cualquier rastro de fruta de la superficie del pergamino antes de que comience el proceso de secado. Las semillas se colocan cuidadosamente para que se sequen en lechos elevados donde permanecen durante 2 o 3 semanas, y se les da la vuelta con regularidad para exponer todos sus lados al cálido sol. Los lechos se cubren durante las horas más calurosas del día y también durante la noche, lo que evita que la exposición excesiva a los rayos UV y la humedad no deseada vuelvan a introducirse en las semillas. Una vez secas, las semillas se recogen y se transportan al molino seco de Othaya, donde se dejan reposar, se descascaran y se clasifican según el tamaño del grano antes de envasarlas y prepararlas para la exportación.

Sociedad Cooperativa de Agricultores de Gikanda (FCS)
Fundada en 1996, Gikanda FCS ha desarrollado rápidamente una reputación de calidad notable, facilitando el procesamiento a nivel experto de algunos de los mejores cafés disponibles en el país. Ndaroi-ini es una de las 3 fábricas de procesamiento bajo la supervisión de la sociedad. Gikanda ha invertido mucho en infraestructura local, capacitación y recursos para sus miembros, alentando la implementación de técnicas agrícolas escrupulosas que brindan a esos socios mejores primas en la entrega de cerezas y mantienen los compromisos con la calidad por los que la cooperativa es conocida. La riqueza de conocimientos y experiencia que alberga la Cooperativa Gikanda les permite ejemplificar mejor la belleza única de los cafés de Nyeri. Entienden cómo el suelo rico y fértil combinado con elevaciones considerablemente altas aportan acidez, complejidad y brillo característicos a la taza. Sus prácticas se adaptan al proceso de maduración prolongado de los árboles en esta área, inducido por el clima y la altitud de las granjas allí. Esta información informa sobre el apoyo que ofrecen a los productores participantes, actualizando un espíritu de colaboración que hace que los establecimientos de Ndaroi-ini y Gikanda FCS tengan éxito.

Origen: Nyeri, Kenia

Pequeños productores

Variedad: SL28 y SL34

Proceso: Lavado

Altitud: 1800m

Notas de cata: Pomelo, Flor de saúco, pimienta de Jamaica, Ruibarbo.

Fecha de tueste: 27/08/2024

Formato: 10oz (280g)

Agtron: 75 (Tueste omni)

Ndaro-ini PLC, que cuenta con unos 2000 productores en el condado de Nyeri, fue fundada en 1986 por agricultores cansados de caminar largas distancias para entregar sus cerezas al centro de más cercano. Ubicado cerca de la frontera con el condado de Embu, este molino produce cafés lavados espectaculares, que resaltan la acidez cítrica por la que es famoso el café keniano.