Lo que nos cuenta el tostador:

La fábrica Kevote, propiedad de la Sociedad de Agricultores Kirurumwe en Makengi, condado de Embu, procesa café de 1.300 agricultores y es una de las tres fábricas dirigidas por la sociedad, que gestiona el 25 % de la producción de café de los pequeños agricultores de la región. Ubicada en el impresionante condado de Embu, la pintoresca ruta conduce cuesta arriba desde la capital, Nairobi, pasando por una plantación de piña aparentemente interminable, hasta las regiones de cultivo de café de Kenia. En tan solo dos condados, encontrará una increíble variedad de cafés, que van desde grandes lotes de calidad comercial hasta más de 88 puntos SCA de cafés de una sola finca. Hace tiempo que amamos a Kenia por su variedad de calidades y, dentro de ellas, por sus perfiles de taza. Este café nos llamó la atención por sus notas en capas de frutos del bosque, que se alejan de la acidez a menudo cítrica a la que se ha adaptado Kenia.

PROCESO DE KENIA
En el proceso de Kenia, primero se clasifican las cerezas y se eliminan las que están poco maduras o demasiado maduras. Una vez finalizada la clasificación, se despulpa el café. Esto se hace exprimiendo la cereza a través de un tamiz y retirando la fruta y la piel del grano. Luego, el café se deja fermentar en tanques de baldosas de cerámica blanca durante 24 horas. A continuación, se revuelve el café durante un breve período de tiempo y se deja fermentar durante otras 24 horas. Después de dos días de fermentación en seco, el café se lava con agua fresca, eliminando el mucílago pegajoso adherido a los granos que se afloja por las bacterias durante la fermentación. Luego se remoja en agua para que fermente ligeramente durante la noche. El café pasa por canales de clasificación y densidad, que separan los lotes, y luego se lleva a camas elevadas para secarse. Una vez que alcanza un contenido de humedad del 11,5-12 %, el café se lleva a tolvas de acondicionamiento para que descanse hasta que se envía al beneficio seco.

Una vez que el café ha sido procesado, secado y luego trillado, pasa a una clasificadora que separa los granos según características específicas, principalmente el tamaño. El café pasa a una máquina que vibra, enviando los granos a través de diferentes tamices con agujeros de diferentes tamaños y clasifica el café según el tamaño y la densidad. Esto da como resultado un café y un perfil de taza más uniformes. Luego, los cafés se subastan según el grado (tamaño y densidad) que tienen.

AA (tamaño de malla 17 y 18)
El grado más grande y más celebrado de café de Kenia. Generalmente, es el café de mayor precio en la subasta de cada producción y fábrica. AA es el grado más común que compramos y lo que normalmente esperamos de una excelente taza de café de Kenia.

AB (tamaño de malla 15 y 16)
Este grado representa aproximadamente el 30 % de la producción de Kenia. Si bien AB suele considerarse de menor calidad que AA, consideramos que esto no es exacto en la taza. A lo largo de los años de cata, hemos encontrado constantemente AB increíbles que en realidad se catan mejor que sus parientes AA más prestigiosos, lo que refuerza la idea de que todo debe catarse y no determinar su valor en función de la clasificación o la reputación.

PB (Peaberry)
Los peaberries representan alrededor del 10% de la producción de Kenia. Son el resultado de una cereza de café que produce solo un grano en lugar de dos. Técnicamente, se fusionan durante las primeras etapas y forman un grano redondo en lugar de dos medias esferas. Tendemos a notar más notas de cata de fermentación aquí. Vino, almibarado y recubrimiento en boca son algunos de los atributos que generalmente notamos en la taza.

OTROS TAMAÑOS
E (Peaberries grandes y granos grandes troceados)
C (tamaño de malla 14 y 15)
TT (cae hasta 14)
T (pedazos de granos pequeños o rotos)

Origen: Kenya

Finca: Varias Fincas

Variedad: SL28, SL34, Ruiru 11

Proceso: Lavado

Altitud: 1600m

Notas de cata: Mora, Papaya, Naranja.

Fecha de tueste: 24/09/2024

Cultivado en el hermoso condado de Embu, este lote de tamaño AA cuenta con acidez cítrica junto con notas en capas de mora y papaya. Los ricos suelos volcánicos y los cultivares 'SL' robustos contribuyen a la impresionante calidad que exhibe este producto.