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LO QUE NOS CUENTA EL TOSTADOR
MONARCH
Monarch es una de las dos mezclas que recreamos durante todo el año, diseñadas específicamente para espresso. Esta es la contraparte más oscura y con más sabor a chocolate. Queríamos un espresso que funcionara intencionalmente con mayores cantidades de leche y que representara un estilo más tradicional de espresso. Monarch es audaz y desafiante y tiende a destacarse en bebidas con leche que tienen un volumen de 12 oz o más. Cuando se prueba como espresso puro o en grandes cantidades de leche, este café muestra la caramelización del tueste del café al máximo. Es una hermosa imagen de lo que realmente es el espresso tradicional, incluso cuando nos abastecemos a un nivel moderno. Tiene un mayor dulzor y se desarrolla en el tueste para llevar los sabores de frutas a caramelos, azúcares morenos y chocolates. Para esta mezcla, utilizamos una combinación de café procesado natural de temporada de Etiopía y un café lavado de América Latina para mostrar el azúcar y la complejidad. Al degustarlo, se percibe un chocolate amargo y amargo, una dulzura ácida de vino caliente, melaza y un toque de frutos secos en el final. El café es extremadamente pesado y denso, con una sensación aterciopelada en boca.
Nuestro enfoque para crear mezclas es un poco diferente en Onyx. En lugar de elegir cafés de países o regiones específicos que, en teoría, se entrelazarán bien para crear sabores complejos y cohesivos como la mayoría, comenzamos desde el final y trabajamos hacia atrás. Esta perspectiva significa que elegimos crear un perfil de sabor particular primero, decidiendo qué acidez, azúcares y aceites queremos acentuar para el café. Una vez que se ha establecido un perfil de sabor, en este caso, chocolate negro, vino tinto, melaza y cáscara de naranja para Monarch, comenzamos a catar a ciegas muchos cafés para encontrar estos atributos específicos. El propósito es que una vez que se crea un perfil de sabor, actualizamos los cafés que componen Monarch cada 3 o 4 meses. Esto nos permite tener una mezcla durante todo el año y un perfil de sabor de alta calidad al mismo tiempo que mantenemos nuestro compromiso con los cafés de temporada. Esta vigorosa cantidad de cata y mezcla lleva una cantidad considerable de tiempo, pero creemos que marca la diferencia y es un sistema que utilizamos para todas nuestras mezclas. Actualmente, esta mezcla es Colombia La Ceja #1 de Familia Macias y Etiopía Shoondisha G1 Natural. Encuentre más información sobre estos cafés en la sección Transparencia de la web de Onyx.
Siéntase emocionado de que el café que está bebiendo siempre es de temporada y, por lo tanto, se está catando y degustando en todo su potencial. Nunca comprometeremos nuestro compromiso con los cafés y mezclas de alta calidad, ya sea un lanzamiento de origen único o un componente de mezcla. No encontrará a Onyx comprando cafés blend para ahorrar costos o prolongar un buen café. También siempre limitamos las mezclas a tres cafés o menos y mantenemos las proporciones en la construcción. De esta manera, lo que extrae es el perfil de sabor que diseñamos. Monarch está en la tolva en todos nuestros laboratorios y es nuestro espresso de la casa para bebidas de 12 onzas y más grandes. Lo utilizan muchos cafés tanto como un espresso como una opción de goteo más desarrollada.
Notas de cata: Chocolate negro, melaza, bayas secas, espeso y almibarado.
Fecha de tueste: 14/10/2024
Monarch es una mezcla diseñada con la mayor intención, formulada para armonizar a la perfección con las alternativas lácteas y vegetales tradicionales. Su mezcla única presenta un café procesado naturalmente y denso en azúcar que se entrelaza intrincadamente con las grasas, produciendo un perfil de sabor decadente acentuado por múltiples capas de caramelización compleja creadas durante el proceso de tostado. Busque notas que recuerden al chocolate negro y las sutilezas de bayas exuberantes, casi con sabor a vino, que solidifican por qué esta mezcla reina suprema.
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