Lo que nos cuenta el tostador:

En esencia, Onyx se ha centrado claramente en la industria. Desde su concepción, nos hemos definido como fabricantes de café para la industria del café, expresándonos a través de la calidad, la transparencia y la innovación. Si bien nos encanta el crecimiento y la influencia que ha tenido nuestra marca a nivel nacional e internacional, nuestro enfoque es inquebrantable en aprender, escuchar y probar cosas nuevas en un esfuerzo colaborativo para mejorar el café de especialidad y nuestro crecimiento personal. En este espíritu, estamos emocionados de anunciar un nuevo proyecto de tueste en colaboración con nuestros amigos de Manhattan Coffee Roasters en los Países Bajos. Durante más de un año, hemos estado trabajando en colaboración en la obtención de cafés, el desarrollo de perfiles de tueste, el ajuste de los protocolos de control de calidad y el trabajo en la logística para crear un nuevo proyecto de tueste único en su tipo que nos permitirá ofrecer cafés Onyx en la UE de una manera nueva.

Manhattan no solo nos ayudará, sino que también nos ayudará a integrarnos como una operación de tostado de café en la UE. Esta asociación comenzará con un número selecto de clientes mayoristas, se abrirá a toda la UE para nuevas asociaciones mayoristas y luego se expandirá a pedidos directos al consumidor en onyxcoffeelab.com. Para nuestros amigos en la UE, eso significa tiempos de envío más rápidos, fechas de tueste más frescas y un mayor potencial para que nuestras asociaciones mayoristas lleguen a nuevos cafés sin los problemas de importación. Al asociarnos con tostadores de calidad con ideas afines, podemos expandir nuestro alcance y conocimiento en la elaboración de café para continuar nuestro antiguo viaje de "nunca conformarnos con lo suficientemente bueno". La industria del café no siempre tiene que estar plagada de combatividad. Si bien este modelo tendrá que demostrar su valía con el tiempo, estamos entusiasmados por avanzar y avanzar hacia la unidad dentro de la industria para llevar un café excelente a más personas en todo el mundo.

Southern Weather
Southern Weather fue la primera mezcla que creamos y el plan era simple. Queríamos algo dulce, reconfortante y accesible en un mundo de cafés especiales polarizados. Algo que a cualquiera le gustara y que fuera fácil de controlar durante la extracción. Vendemos más de este café que cualquier otro y creo que es nuestro compromiso mantener intacto el perfil de sabor. Azúcares dulces caramelizados, cuerpo completo y un final brillante y cítrico que deja un regusto limpio y refrescante. Combina con cualquier comida y funciona bien con leche láctea y no láctea. Para nosotros, el Clima Sur encarna las excelentes relaciones entre la acidez cítrica, el equilibrio y los maravillosos chocolates con cuerpo. Esta se considera nuestra mezcla de la casa y creemos que también podría ser la tuya. :)

ENFOQUE DE MEZCLA
Nuestro enfoque para crear mezclas es un poco diferente en Onyx. En lugar de elegir cafés de países o regiones específicos que, en teoría, se entrelazarán bien para desarrollar sabores complejos y cohesivos como la mayoría, comenzamos desde el final y trabajamos hacia atrás. Esta perspectiva significa que elegimos crear un perfil de sabor particular primero, decidiendo qué acidez, azúcares y aceites queremos acentuar para el café. Una vez que se ha establecido un perfil de sabor, en este caso, una cáscara de cítricos muy accesible, chocolate con leche y nueces confitadas para Southern Weather, luego comenzamos a catar a ciegas una gran cantidad de cafés para encontrar estos atributos específicos.

El objetivo es que, una vez creado un perfil de sabor, actualicemos los cafés que componen Southern Weather cada 2 o 3 meses. Esto nos permite tener una mezcla durante todo el año con un perfil de sabor de alta calidad, manteniendo al mismo tiempo nuestro compromiso con los cafés de temporada. Esta intensa cantidad de catas y mezclas requiere una cantidad considerable de tiempo, pero realmente creemos que marca la diferencia y es un sistema que utilizamos para todas nuestras mezclas.

Siéntase emocionado de que el café que está probando siempre es de temporada y, por lo tanto, se cata y se degusta en todo su potencial. Nunca comprometemos nuestro compromiso con los cafés y las mezclas de alta calidad, ya sea que se trate de un lanzamiento de origen único o de un componente de mezcla. No encontrará que Onyx compre cafés "mezclados" para ahorrar costos o prolongar un buen café. También siempre limitamos las mezclas a tres cafés o menos y mantenemos las proporciones en la preparación. De esta manera, lo que extrae es el perfil de sabor que diseñamos.

Southern Weather ha sido un producto básico desde el inicio de nuestra empresa y tendemos a considerarlo nuestro café reconfortante. A pesar de la edad, los antecedentes, la experiencia con el café o el método de preparación, este café siempre parece agradar.

Origen: Colombia/Honduras

Finca: Varias Fincas

Variedad: Mezcla (Blend)

Proceso: Lavado

Altitud: 1850m

Notas de cata: Chocolate con Leche, Ciruela, Nueces confitadas, Final Jugoso y cítrico

Fecha de tueste: 03/10/2024

Southern Weather se tuesta meticulosamente para lograr un equilibrio. Nos esforzamos por lograr un equilibrio entre dulzura, textura y acidez para crear una mezcla que sea sumamente agradable. Con cafés lavados combinados de América Latina, es la mezcla refinada de la casa para cafés de calidad en todo el mundo.