El tostador nos cuenta:
Bette Buna significa la casa de café en Amárico. Y eso es lo que nos gusta ser, un lugar como el hogar donde todos los involucrados en la comunidad del café tienen la misma oportunidad de desarrollarse.
Este lote viene exclusivamente de nuestra propia granja, ubicada en la usuaje de Megadu. Con una elevación de 1998 hasta 2200 msnm, cultivamos café con un equipo de aseos de valor fijo y de temporada. Nuestra finca se divide en diferentes parcelas de bosque semi-bosí-bosíquico y salvaje de un total de 220 hectáreas.
A pesar de que el café Guji se está haciendo famoso en todo el mundo, es sólo desde hace 15 años que la región de Gujies reconocida como una zona de café separada en Etiopía.
Al este del valle de Etíope Rift, se encuentra la región de Guji, dividida en Guji -West y GujiGuji-East. Cruzar pequeños pueblos sobre caminos de grava rurales, intercalados con vistas verdes de la montaña te hacen importarte escapar.
Si tomas el camino de grava de la ciudad Shakiso a la dirección de Reji, pasarás pueblos remotos cambiados por verdes cimas de montaña con animales salvajes. Después de 30 km pasará el último pequeño pueblo y continúa el camino áspero en lo profundo de los bosques de café originales. Después de una hora llegas a nuestra granja en la woreda de Megadu.
Rodeado de los cafetaleros vecinos crecemos bastante buen café en nuestra granja de la selva en las parcelas con café salvaje y semi-bosque. Además del café que producimos en una altura de 6 metros de miel orgánica con sabores de flores de café.
Un día en la granja
Junto con un equipo lleno de mujeres de temporada motivadas cosechamos nuestras cerezas rojas a mano en el día. Debido a que cultivamos café en una gran altitud cubierta por tonos naturales, nuestros meses de cosecha se extienden y más tarde en comparación con el lado oeste de Etiopía.
Al principio de la noche las cerezas rojas se recogen de nuestro turno diurno y se clasifican, miden y etiquetan por nuestro turno nocturno de la estación. Temprano por la mañana las cerezas se procesan por fermentación natural. Después del momento adecuado de la fermentación, las cerezas se colocan en nuestras camas de cría para secarse de acuerdo con el perfil de la copa deseado. Después de que se alcanzan los niveles de humedad adecuados, almacenamos nuestras cerezas en conchas o pergaminas en bolsas de granos herméticos en nuestros almacenes para descansar.
Como nuestra granja se encuentra en un lugar remoto, proporcionamos adicional a un salario vital también transporte semanal, vivienda y comidas en nuestros sitios. Socios y niños son bienvenidos durante la temporada alta y siguen laeducación de sattelite en nuestra estación.
Desarrollo de oportunidades
Desarrollamos un concepto que abarca a la comunidad cafetera completa con el fin de crear oportunidades. En resumen, eso significa que vamos más allá de la vida de sólo los cafetaleros y también incluimos a los jóvenes, institutos formales e informales de la región. Creemos que el desarrollo es un proceso holístico y basado en la comunidad lleno de colaboración y necesita este enfoque comunitario acorde también.
Detalle de procesamiento:
Las cerezas de café de este lote fueron escogidas a mano en los meses de noviembre y diciembre de 2023 por nuestro equipo de 850 agregados de valor. Recogidos de nuestras parcelas semi-bosque las cerezas rojas rubí se colocan sistemáticamente en nuestras camas de aumento. Allí secamos este lote este año en 3,5 semanas de tiempo a medias, camas cubiertas a media sombra. Después de alcanzar la humedad correcta, la cereza seca se almacenaba en nuestro almacén local.
Detalles de tosting:
Los cafés etíopes son mundialmente famosos por sus aromas florales que buscamos preservar en el asado. Como estos compuestos aromáticos se pierden fácilmente en etapas posteriores del asado desarrollamos un asado de luz que todavía hace justicia a la dulzura de este café. El proceso natural saca a relucir una decadente dulzura de chocolate que recuerda a la praliné que se complementa maravillosamente con notas tropicales de naranja, melón y delicadas características florales. Este café se toca en aproximadamente doce minutos a 201 grados centígrados con un tiempo de desarrollo de un minuto y veinte segundos.
Brewing details:
Este café se disfruta mejor como un café en filtro. Recomendamos una relación de 1:16 para mantener el equilibrio entre dulzura, acidez y cuerpo. Para los baristas aventureros este café se puede disfrutar como espresso. El tueste ligero requiere una buena rutina, alta temperatura y se disfruta mejor como un 'épresso largo' con una relación de hasta 1:2.5.
Información adicional
| Marca |
Paso Paso
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| Peso |
250g
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| Proceso |
Natural
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