La finca Mooleh Manay está gestionada por Komal y Akshay, que heredaron el control de la plantación de café de cuarta generación, la Sra. GG Padmashree. La finca Mooleh Manay está situada cerca de los hermosos remansos del embalse de Harangi en Coorg, Karnataka. Los productores adoptan un enfoque basado en datos para la agricultura y el procesamiento del café, ya que creen que los datos son esenciales para optimizar las prácticas agrícolas y garantizar la producción de café de la más alta calidad. La finca utiliza métodos de procesamiento meticulosos y no teme experimentar para sacar lo mejor del café.

Es emocionante que se estén volviendo conocidos por su innovación en especies: al redescubrir especies nativas, introducir otras especies menos conocidas e injertar diferentes especies entre sí, esta finca tiene un papel muy único e importante en hacer que el café sea resiliente al clima, para ellos mismos, su comunidad y posiblemente el mundo.

EXCELSA

Los granos de café Excelsa son más pequeños y redondos que sus contrapartes más comunes. Los productores locales a menudo agrupan a Excelsa con Liberica bajo el nombre "Mara Kaapi", que significa "café de árbol" en el idioma local. Esto pasa por alto las sutiles diferencias entre las dos especies.

Tradicionalmente, las plantaciones de café en la India plantaban árboles Excelsa a lo largo de sus límites. Estos árboles tenían una doble finalidad: marcar los límites de la finca y proporcionar una fuente adicional de ingresos. Sin embargo, muchas fincas han eliminado el Excelsa en los últimos años debido a los desafíos de la cosecha y su susceptibilidad a la broca del fruto si no se recolecta.

Sin embargo, SICC ve el potencial de Excelsa para los bebedores de café de especialidad. Con más de 130 especies de Coffea, el enfoque se ha centrado principalmente en Arábica y Robusta. Excelsa ofrece una oportunidad única para explorar una nueva especie y un nuevo perfil de sabor.

Cabe destacar que el suegro de Akshay reconoció estas distinciones y siempre distinguió a Excelsa por sus notas frutales características. Curiosamente, incluso cuando se preparan con leche, nuestros cafés Excelsa tradicionalmente lavados (sin fermentar) conservan su vibrante sabor afrutado. Hemos probado el Excelsa para determinar su contenido de cafeína, que es de 0,7% a 0,98%, que es más bajo que el Arábica. La diferencia más notable entre Excelsa y las otras dos especies es la cosecha. Para cosechar Excelsa, es necesario trepar al árbol con la ayuda de una escalera y cosechar la fruta de las ramas. El gran tamaño del árbol hace que sea un desafío cosecharlo. La información sobre Excelsa o Liberica sigue siendo escasa y requiere más investigación. SICC participa activamente en la investigación para cerrar esta brecha de conocimiento y documentar sus propios hallazgos.

Más info:

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