Lo que nos cuentan desde origen

La Finca

Más allá de ser simplemente nuestro punto de encuentro y oficina central, diseñamos El Fénix con la visión a largo plazo de tres empresas distintas, complementarias y de apoyo que comparten un espacio. Es decir, El Fenix es un bosque de café orgánico de variedades raras y un laboratorio posterior a la cosecha. Un espacio para experimentar y recopilar datos de primera mano sobre la nueva agricultura práctica. Técnicas, adaptación a la producción orgánica y programas de cultivo selectivo. Para organizar cursos de gestión agrícola y aventonado para productores y tostadores, y para llamar la atención de los tostadores. El Fénix se encuentra en el municipio oriental de Quindío, Colombia, en Calarcá. Se dirige al oeste, hacia el valle del Cauca y la cordillera central. La finca tiene condiciones climáticas ideales con un fuerte reflejo del sol frente al valle y una precipitación promedio de 2.275 mm al año, además de las cataratas naturales de primavera que proporcionan agua para las necesidades de la finca.

Comunidad

Además de ser una granja de producción de variedades raras, El Fénix también es el hogar de un molino húmedo comunitario en desarrollo para los productores de la zona. El proyecto fue financiado colectivamente para ayudar a financiar la construcción del molino, que cuando esté terminado proporcionará a los agricultores de la región un mayor control sobre la calidad de su café y control sobre sus ingresos a través de un sistema de pago de precio fijo. La inversión en este tipo de infraestructura accesible es uno de los pasos necesarios para cumplir la promesa de desarrollo a través del comercio. A través de la compra de cerezas de granjas vecinas en lugar de pergamino, podemos garantizar la calidad controlando las variables de procesamiento, maximizando el valor potencial del café. Un sistema de dos pagos ayuda a estabilizar los ingresos y mejorar el tiempo del flujo de efectivo; el primero por adelantado al entregar la cereza (3-6 semanas antes de los primeros pagos de pergamino), y el segundo en la exportación. El primer pago es el equivalente a COP 1.000.000/pergamino, el segundo fondo de pago se realiza en el momento de la exportación, y dependiendo del precio que los tostadores estén dispuestos a pagar; si los tostadores están dispuestos a pagar más, esa diferencia/kg fluye directamente a los productores del vecindario en el segundo pago.

Procesamiento

Hay una regla general que se sigue para cada variedad en la granja. Cada café debe recolectarse con una tolerancia de 5 % de granos poco maduros. Una vez que se completa la cosecha diaria, el café se flota de inmediato. Cada lote se agita al menos 3 veces al día para garantizar que cualquier grano submaduro tenga la oportunidad de flotar a la superficie y ser separado del café de alta densidad. El proceso flotante se produce en una serpentina, para garantizar que todos los granos tengan la oportunidad de ser flotantes, y el café ordenado correctamente por densidad. El agua de lluvia recogida se utiliza en los canales, que se reutiliza hasta que alcanza un pH de 5,5. Para comenzar cada método de procesamiento, todas las cerezas se fermentan bajo un sello de agua durante 24 horas. Esto asegura una fermentación sellada por contacto con el aire y los organismos, y una temperatura controlada que se sitúa entre 19 y 21 grados centígrados.

Origen: Colombia

Región: Calarcá, Quindío.

Finca: El Fénix

Variedad: Gesha

Proceso: Lavado

Altitud: 1650 - 1850m

Notas de cata: Piel de naranja, Lima, Jazmín, Panela, frutas secas

Fecha de tueste: 28/08/2024

Año de Cosecha: 2024

Puntuación SCA en origen: 87,50

Formato: 250g