Féve Etiopía Kebele Banko Gotiti

• • Etiopía Kebele Banko Gotiti
  • Región: Banko Gotiti. Yigarcheffe.
  • Estación de lavado: Huke de Banko Gotiti.
  • Variedad: Heirloom.
  • Altitud: 1950m - 2200m.
  • Proceso: Lavado.
  • Notas de cata: Melocotón, arándano, mandarina, té verde, limón y punta de menta.
• Tueste 23/04

Historia

Cómo no abordar el camino del café en Etiopía, ya que es la cuna original, junto con Sudán del Sur, de la Coffea Arabica. Estas tierras han albergado probablemente más de 10 000 variedades endémicas silvestres. La fecha exacta de la aparición del arbusto sigue siendo un enigma lleno de leyendas y misterios, pero la historia sugiere que el café crecía en Etiopía en un período cercano al 525 d.C. Del mismo modo, es muy probable que la todopoderosa Abisinia (Etiopía), que entonces dominaba el reino de Himyar (Yemen), permitiera la introducción de los primeros cafeteros en Yemen alrededor del año 575 d.C.

Producción

Diríjanos a la zona de Gedeo con, en su extremo sureste, el distrito de Gedeb. Un territorio aparte donde se entrecruzan una sucesión de mesetas de gran altitud donde el dominio de los cafeticultores parece evidente y donde el café se llama, a menudo erróneamente, Yirgacheffe. Un distrito que merecería por su historia, su comunidad y su terruño un nombre único para sus cafés. El cultivo del café es tradicional e intercalado en parcelas de unos pocos acres. La mayoría de los productores cultivan con muy poco (o ningún) insumos o pesticidas. Los medios son escasos y las plantaciones a menudo se certifican como ecológicas por defecto. Gran parte del trabajo agrícola se realiza manualmente y las tareas se mecanizan de forma moderada. Este lote de café proviene de agricultores del distrito de Gédeb, cerca del pueblo de Banko Gotiti. Los productores registrados (600) traen sus cerezas al lavado de coches de Huke finalizado en 2020; uno de los más puntiales de la región. Pertenece al Sr. Faysel Abdosh Yonis, un exportador con más de 20 años de experiencia en el café. Este hombre, fundamentalmente humano, apoya a los productores de café gracias a su empresa de exportación Testi Coffee y su iniciativa “Proyecto Directo”. Este programa permite la formación en una cultura sostenible y responsable, la creación de escuelas, la donación de material escolar y la construcción de fuentes de suministro de agua potable. Todos trabajan en la misma dirección: crear las condiciones necesarias para mejorar el confort de vida de la comunidad produciendo dignamente un café de calidad.

Vía

El proceso de lavado de los granos despulpiados apareció en Etiopía en la década de 1970 y la primera estación que utilizó este método se encontraba en Yirgacheffe. Ahora es común controlar el pH, el nivel de partículas disueltas (TDS) y el azúcar (Brix) en los tanques para controlar de manera óptima la fase de fermentación antes del lavado; garantía de calidad. Para este café, las cerezas recogidas se clasifican a mano para conservar solo las drupas perfectamente maduras y sin defectos. Se despulpan para eliminar la carne y se colocan en tanques durante un período de fermentación de 36 a 48 horas dependiendo de las condiciones climáticas. A continuación, las habas se lavan para eliminar los rastros de mucosidad antes de depositarlas en camas africanas entre 10 y 15 días para un secado por volteo uniforme.

Cafeticultura

Volvamos a las famosas variedades de Etiopía y al término -heirloom-. Este nombre genérico abarca todas las variedades indígenas ancestrales de Etiopía. También refleja a menudo la incapacidad de un comprador de café verde, o un productor, para identificar claramente la variedad o variedades endémicas de sus habas: "No lo sé... entonces es un -heirloom-".