Cómo hacer cold brew en casa: guía paso a paso para empezar
¿Probaste un cold brew este verano en una cafetería y te has quedado con ganas de hacerlo en casa? Se puede, y es de los métodos más sencillos que hay. Aquí tienes la receta, los tiempos, qué café usar y los errores que te ahorras leyendo esto antes.
¿Qué es exactamente un cold brew?
Un cold brew es café infusionado en agua fría durante muchas horas. Echas café molido y agua del tiempo en un recipiente, lo metes en la nevera, esperas y cuelas.
Conviene aclarar una cosa que se confunde mucho: un cold brew no es un café caliente al que le echas hielo. Tampoco es un café con hielo de cafetería (que es café filtrado en caliente y enfriado al momento sobre hielo, otra técnica distinta). El cold brew nunca toca el calor.
¿Y por qué sabe diferente? Porque al no usar agua caliente, el café libera otros compuestos. Sale más dulce, con menos acidez y prácticamente sin amargor. Si has probado cafés que te resultaban demasiado intensos o ácidos en taza, en cold brew probablemente te gusten más.
¿Qué necesitas para hacer cold brew en casa?
La lista mínima:
- Café molido grueso.
- Agua filtrada o de botella. La del grifo vale si en tu zona no tiene mucha cal. en Cafeshi recomiendo siempre agua filtrada o mineral.
- Un recipiente con tapa. Un bote de cristal de los de garbanzos sirve para empezar.
- PRO TIP: Un filtro de papel: Los abacá de CAFEC o los T-90 son ideales para tener un café más limpio.
- Una balanza de cocina. No es imprescindible, pero ayuda mucho.
Con esto haces tu primer cold brew. Más adelante te cuento por qué el bote de garbanzos tiene un par de pegas y qué alternativa uso yo.
La receta básica de cold brew, paso a paso
La proporción que mejor funciona para un cold brew estándar es 60 gramos de café por cada litro de agua.
Si no tienes balanza, la equivalencia aproximada son 6 cucharadas soperas colmadas por litro. Pesar es siempre más fiable, pero con cucharas también sale un café decente.
Los pasos:
- Muele el café grueso, o ábrelo si ya viene molido.
- Echa el café en el recipiente, encima el agua a temperatura ambiente.
- Remueve con una cuchara para que todo el café se moje. Mucha gente se salta este paso y luego le sale aguado.
- Tapa el recipiente y mételo a la nevera.
- Espera entre 12 y 24 horas. Sobre los tiempos te cuento más abajo.
- Cuela el café con un colador fino o, mejor, con un filtro de papel para que salga limpio.
- Sirve sobre hielo, solo, o con leche. Como te apetezca.
¿Cuánto tiempo lo dejo? 12, 18 o 24 horas
La respuesta no es única, depende del café y de cómo te guste a ti:
- 12 horas: más suave, más limpio. Va bien con cafés de tueste oscuro y para quien quiera empezar con un cold brew sin demasiado cuerpo.
- 18 horas: el punto medio. Es el que uso yo casi siempre.
- 24 horas: más cuerpo, más intensidad. Aguanta bien con cafés naturales o tuestes algo más claros.
Por encima de 24 horas el cold brew empieza a sacar amargor y notas a madera. No es lo que buscas.
Truco si tienes ganas de aprender: prueba el mismo café a 12 horas y a 24 horas, en dos botes a la vez. La diferencia es bastante clara y vas a entender enseguida cuál te gusta más. Es la mejor manera de calibrar tu gusto.
¿Qué café funciona mejor para cold brew?
Cualquier café de los que tenemos en Cafeshi sirve para hacer cold brew. Si tiene un tiempo de tueste mayor de un mes es perfecto porque es consistente y está desgasificado.
Lo que sí importa es que sea café de especialidad. El café del súper que lleva seis meses molido va a saber a poco y mal, lo prepares como lo prepares.
Mi preferencia personal son los cafés naturales. Son los que se procesan dejando el grano dentro de la cereza durante el secado, lo que les da más dulzor y notas afrutadas. En frío esas notas se refuerzan y sale un cold brew con mucho carácter.
Tuestes claros también funcionan muy bien y dan resultados más limpios y delicados. Tuestes muy oscuros yo los evito en cold brew, tienden a sacar amargor incluso con tiempos cortos.
¿Y dónde lo guardo? El problema del recipiente
El bote de cristal de los garbanzos funciona, pero tiene dos pegas concretas que aparecen al segundo o tercer cold brew:
- Toca colar a otro recipiente para servir. Más pasos, más cacharros que fregar.
- El cristal sin tapa buena absorbe olores con el tiempo y luego te los pasa al café.
Si vas a hacer cold brew solo una vez para probar, el bote te vale. Si lo vas a hacer cada semana, la Capsule de Kinto cambia bastante la experiencia.
Es una botella de vidrio de borosilicato (no se mancha, no coge olores, va al lavavajillas) con un filtro de malla integrado dentro de la propia botella. Echas el café molido en el filtro, llenas de agua, lo metes a la nevera, y al servir quitas el filtro y ya tienes el cold brew listo en la misma botella. Cierre automático, así que en la nevera no se contamina con nada.
No la necesitas para empezar. Pero si haces cold brew más de una vez al mes, compensa el cambio. La uso a diario.
¿Cuánto dura el cold brew en la nevera?
Hasta 7 días en la nevera en recipiente cerrado, aunque a partir del día 4 o 5 empieza a perder aroma. Si lo cuelas bien y lo guardas en algo hermético, llegas tranquilamente a la semana.
Un truco que uso bastante: hazlo concentrado (con la proporción de 60g/litro) y dilúyelo con agua o hielo al servir. Ocupa menos sitio en la nevera, se conserva mejor y te da varias raciones de cada tanda.
Errores comunes la primera vez
Los cinco errores que más me preguntáis cuando alguien lo prueba por primera vez y no le sale:
- Molienda demasiado fina. Sale turbio y amargo. Tiene que ser molienda gruesa, parecida a la sal gruesa.
- Poco café para mucha agua. Si bajas la proporción de 60g/litro, sale aguado. No le quites café.
- Más de 24 horas en la nevera. A partir de ahí amarga. Si vas a tardar en servirlo, cuélalo a las 18-24h y guárdalo ya colado.
- Colar mal. Si usas solo un colador metálico, te van a quedar posos. Pasa por filtro de papel después y queda mucho más limpio.
- Esperar que sepa igual que un café caliente. Es otra bebida con otro perfil. Si entras esperando un espresso frío, no te va a gustar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer cold brew sin molinillo?
Sí. Cómpralo molido grueso en una tostadora o cafetería de especialidad. En Cafeshi ya sabes quete ofrecemos nuestra selección de cafés siempre en grano y te recomendamos hacerte con un buen molino.
¿Vale cualquier café o tiene que ser de especialidad?
Funciona con cualquier café. Pero un café de especialidad te va a dar un resultado mucho más interesante. La diferencia se nota.
¿Lleva más cafeína que un café normal?
Sí, al estar más tiempo en contacto el café con el agua, éste libera más cafeína. Tómalo con moderación o diluyelo con hielo.
¿Puedo añadirle leche?
Sí, sin problema. Puedes usar leche entera o de avena. Una proporción que funciona: 70% cold brew, 30% leche. Ajusta a tu gusto.
¿Por qué mi cold brew sale amargo?
Casi siempre es por uno de estos tres motivos: molienda demasiado fina, demasiado tiempo en la nevera (más de 24h) o un café tostado oscuro que no encaja con el método. Prueba con molienda más gruesa y bajando a 18 horas.
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Salud y buen café,
José Manuel Pertuza. Cafeshi.
