Fève - El Salvador Las Brumas

Historia

El Salvador escribe su historia cafetera desde mediados del ^siglo XIX. En 1880, el café superó al índigo como primer cultivo de exportación y apareció como el motor de un desarrollo social sostenible. Desafortunadamente, en 1882, una ley liberal despoja a los campesinos del derecho de acceso a las tierras comunes, reorientando la tierra que se había vuelto privada hacia una élite. Los agricultores sufren las consecuencias; se convierten en asalariados con bajos ingresos y viven en condiciones deplorables. En la década de 1930, la producción de café representaba el 90% de las exportaciones del país (simplemente colosal).

Producción

Vayamos al oeste de la capital de El Salvador, en el municipio de Tepecoyo para descubrir la granja Las Brumas, enclavada en exuberantes montañas de la: “Cordillera del Bálsamo”. El nombre de la granja significa “niebla” o “niebla” en español. Este fenómeno brumoso y denso se forma cada tarde cuando las brisas cálidas y húmedas del Océano Pacífico ascienden por la cordillera montañosa y se encuentran con el aire fresco de las altitudes altas. La cafetera lleva la historia de Aldo Parducci, cuya familia ha sido productora de café durante cinco generaciones. Empresa familiar, la granja se extiende sobre 80 hectáreas, de las cuales 73 hectáreas están dedicadas al cultivo del café y 7 hectáreas conservadas como reserva forestal. Las Brumas adopta prácticas innovadoras sin dejar de ser fiel a sus raíces y a su terruño. El café se cultiva a la sombra y se recoge meticulosamente a mano. En esta finca, la familia cultiva tradicionalmente bourbon rojo, pero en la década de 1990, la producción de la granja se renovó con híbridos resistentes a la oxidación como el Sarchimor. Esta mezcla de Bourbon e híbridos constituye la mayor parte de la producción. En los últimos años Aldo ha plantado variedades de excelencia, como Gesha de Finca Lerida en Panamá. Al adoptar métodos de procesamiento y secado de última generación, la granja ofrece una calidad de café inigualable al tiempo que minimiza su huella ecológica. La visión de Aldo da prioridad al cultivo de café sostenible y responsable; su compromiso contra la deforestación y la preservación del medio ambiente es absoluto.

Cafeticultura

Presentemos uno de los cultivares presentes en la granja Las Brumas: el Sarchimor. Este cafeto fue creado por el “Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro” (CIFC, Portugal - 1967), para desplegar variedades resistentes a la roya de las hojas de café. Su estatura compacta permite una mayor densidad de plantación; hablamos de 5000-6000 pies por hectárea. El desarrollo de Sarchimor se deriva de un cruce entre la variedad cultivada, híbrida de Timor, y el cultivar Villa Sarchi.

Como recordatorio: el cultivar Villa Sarchi (también llamado La Luisa o Villalobos Bourbon) es una mutación natural de una población borbónica cuya alteración ha limitado el crecimiento de la planta (enanismo). La variedad fue descubierta en Costa Rica, en la década de 1950 o 1960, en la región noroeste de la provincia de Alajuela. Para el cultivar Timor Hybrid se trata del cruce natural entre Arábica y Robusta que apareció espontáneamente en la isla de Timor Oriental en la década de 1920. Su genética Canephora confirió resistencia a la oxidación a la variedad.