POMA Coffee Research - Dinamarca Cold Washed Milenio

POMA Coffee Research es un tostador danés que cultiva su propio café en un invernadero de clima controlado en Fionia, Dinamarca. Este Milenio procede de su estación de investigación y es la versión de alta humedad de su experimento sobre cómo influye la humedad del aire en la calidad del grano.

El ensayo aisló una sola variable climática. Dos lotes del híbrido F1 Milenio, propagados por esqueje para garantizar uniformidad genética, crecieron en cámaras idénticas en temperatura, luz y riego, y solo se diferenciaron en la humedad relativa: 60 % en una, 80 % en la otra. En aire más húmedo la planta mantiene los estomas abiertos más tiempo, fotosintetiza más y deriva más recursos al grano, que sale más denso. Esta bolsa es ese lote denso, el de alta humedad. El procesado es Cold Washed, el método propio de POMA: 48 horas de frío a 8 °C antes de despulpar, que conserva e intensifica los aromáticos sin arrancar fermentación, y después lavado y secado lento a baja temperatura hasta el 11 % de humedad.

Notas de cata: Melocotón, Albaricoque, Cáscara

POMA Research Station, Fyn (Dinamarca). Invernadero con clima controlado. Altitud 1.800 msnm simulada. Cosecha de enero de 2026. Proceso Cold Washed: 48 h de frío a 8 °C, despulpado, lavado y secado lento a baja temperatura hasta el 11 % de humedad.

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