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Este pack experimental te permite explorar cómo la identidad del donante de polen puede impactar los atributos sensoriales y la composición química del café resultante. Utilizando SL28 como planta maternal por sus características distintivas, este estudio demuestra el potencial de la polinización cruzada para manipular la calidad del café de especialidad.
Aunque las variedades de Coffea arabica son principalmente auto-polinizantes, también pueden recibir y utilizar polen de otras variedades Arábica. Esta capacidad de polinización cruzada introduce el potencial de intercambio genético y alteraciones en las semillas, que pueden afectar no solo el rendimiento sino también la calidad en taza.
Durante la floración, se transportó polen de las variedades donantes (SL28, Caturra, Geisha, Typica) a la variedad maternal (SL28), donde todas las flores receptivas fueron enjauladas para evitar recibir polen externo. La variedad maternal tuvo las partes masculinas removidas para evitar la auto-polinización.
Las cerezas fueron sometidas a un período inicial de almacenamiento frío de 48 horas a 8°C. Este proceso de enfriamiento suave preserva e intensifica los aromas del café sin inducir fermentación, protegiendo su perfil de sabor natural. Posteriormente, las cerezas fueron despulpadas y sometidas a lavado y secado a bajas temperaturas en un secador rotativo presurizado.
Establecida hace seis años en un invernadero climatizado en Fyn, Dinamarca. Dentro de este invernadero, se manipulan factores ambientales basados en algoritmos que imitan los procesos de las plantas, permitiendo estudiar cómo los cafetos reaccionan al cambio climático mientras mantienen un ambiente estable para investigar el impacto de las prácticas agrícolas.
| Productor: | Rasmus Madsen |
| Origen: | Estación de Investigación Poma, Dinamarca |
| Altitud: | 1800 msnm |
| Variedad: | SL28 |
| Proceso: | Cold Washed |
| Cosecha: | Diciembre 2024 |
Ideal para catadores profesionales, investigadores del café y entusiastas que buscan comprender cómo la ciencia puede influir en la calidad y el perfil sensorial del café de especialidad. Un experimento único que demuestra el potencial inexplorado de la polinización cruzada en el desarrollo de nuevos perfiles de sabor.
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Este pack experimental te permite explorar cómo la identidad del donante de polen puede impactar los atributos sensoriales y la composición química del café resultante. Utilizando SL28 como planta maternal por sus características distintivas, este estudio demuestra el potencial de la polinización cruzada para manipular la calidad del café de especialidad.
Aunque las variedades de Coffea arabica son principalmente auto-polinizantes, también pueden recibir y utilizar polen de otras variedades Arábica. Esta capacidad de polinización cruzada introduce el potencial de intercambio genético y alteraciones en las semillas, que pueden afectar no solo el rendimiento sino también la calidad en taza.
Durante la floración, se transportó polen de las variedades donantes (SL28, Caturra, Geisha, Typica) a la variedad maternal (SL28), donde todas las flores receptivas fueron enjauladas para evitar recibir polen externo. La variedad maternal tuvo las partes masculinas removidas para evitar la auto-polinización.
Las cerezas fueron sometidas a un período inicial de almacenamiento frío de 48 horas a 8°C. Este proceso de enfriamiento suave preserva e intensifica los aromas del café sin inducir fermentación, protegiendo su perfil de sabor natural. Posteriormente, las cerezas fueron despulpadas y sometidas a lavado y secado a bajas temperaturas en un secador rotativo presurizado.
Establecida hace seis años en un invernadero climatizado en Fyn, Dinamarca. Dentro de este invernadero, se manipulan factores ambientales basados en algoritmos que imitan los procesos de las plantas, permitiendo estudiar cómo los cafetos reaccionan al cambio climático mientras mantienen un ambiente estable para investigar el impacto de las prácticas agrícolas.
| Productor: | Rasmus Madsen |
| Origen: | Estación de Investigación Poma, Dinamarca |
| Altitud: | 1800 msnm |
| Variedad: | SL28 |
| Proceso: | Cold Washed |
| Cosecha: | Diciembre 2024 |
Ideal para catadores profesionales, investigadores del café y entusiastas que buscan comprender cómo la ciencia puede influir en la calidad y el perfil sensorial del café de especialidad. Un experimento único que demuestra el potencial inexplorado de la polinización cruzada en el desarrollo de nuevos perfiles de sabor.
| Productor: | Rasmus Madsen |
| Origen: | Estación de Investigación Poma, Dinamarca |
| Altitud: | 1800 msnm |
| Variedad: | SL28 |
| Proceso: | Cold Washed |
| Cosecha: | Diciembre 2024 |
Cafés que te sorprenderán y harán que amplíes tu gusto por el buen café de especialidad
