Shokunin - Ecuador Sidra

Sidra es un híbrido raro de Arábica, que se cree es un cruce entre Bourbon y Typica. Se cultivó originalmente en Ecuador y es conocido por su vibrante acidez, aromas florales y pronunciadas notas frutales. Crece mejor en altitudes elevadas, en ambientes sombreados, donde los árboles alcanzan alturas y robustez, con troncos gruesos y flores alargadas. Las cerezas son más grandes y redondas, con extremos puntiagudos, y las semillas son largas y delgadas, similares a las de Gesha. Sidra requiere condiciones de sombra y un manejo cuidadoso del suelo, lo que limita su área de plantación y dificulta su cultivo comercial. Aun así, su calidad en taza a menudo justifica el esfuerzo adicional.

Notas: Aromas intensos a flor de saúco. Dulce jugosidad a naranja. Cuerpo medio, como el del té Earl Grey.

Este lote proviene de dos productores de Ecuador, Fausto Romo y Marco Morocho, ambos con trayectoria familiar en la agricultura. Fausto Miguel Romo Guevara lleva 25 años trabajando en su finca, La Carolina. Originalmente, el terreno se destinaba a la producción lechera, pero vio el potencial del café y comenzó a plantar variedades de calidad. En la región, Nestlé operaba una finca experimental donde se introdujo la variedad Sidra, y Fausto decidió adoptarla. A lo largo de los años, ha invertido en gestión agronómica, instalaciones de beneficio húmedo, infraestructura y prácticas de fermentación rigurosas. También ha explorado métodos avanzados de procesamiento como el proceso Honey. Hoy en día, sus 3,5 hectáreas de café están plantadas íntegramente con Sidra Bourbon, y continúa perfeccionando su enfoque cada temporada. Marco Ricardo Morocho Gagnay cultiva La Fortaleza en Nanegal, al norte de Ecuador, a 1350 metros sobre el nivel del mar. La finca fue heredada de su madre, cuya fuerza inspiró su nombre. Marco y su esposa Andrea cultivan 2 hectáreas de café en su propiedad de 5 hectáreas, cultivando Bourbon Sidra, Bourbon y Típica Mejorada bajo sombra. La cosecha se realiza a mano, con una cuidadosa selección de las cerezas maduras, seguida de la fermentación, el lavado, el secado y el almacenamiento. Marco también ha estado trabajando con Mauro, del equipo PECA de Caravela, para implementar mejoras específicas en los últimos años. Estas incluyen la poda de árboles viejos para renovar la productividad, el compostaje de la pulpa de la cereza de café para reducir la necesidad de fertilizantes sintéticos y asesoramiento agronómico continuo. Ambos productores trabajan en estrecha colaboración con Caravela, quienes brindan apoyo en la gestión y el procesamiento de la finca. Una vez seco, el café se entrega en pergamino a nuestra bodega, donde se cata y se evalúa su calidad física. Tras la aprobación, se paga a los productores. Los lotes se mezclan en pergamino en la bodega de Quito antes del beneficio en seco. Este paso ayuda a lograr una integración más uniforme de los cafés, lo que resulta en una mayor consistencia y calidad en taza. Este año, dado que compramos el lote completo, nos lo enviarán envasado al vacío, lo que garantiza su llegada más fresca hasta la fecha.