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Este Castillo de Diego Bermúdez se somete a 72 horas de fermentación con lactobacilos y cultivos lácteos, revelando intensas notas de vainilla, canela y una acidez láctea que recuerda al clásico pastel portugués, de ahí su nombre. Dependiendo de la extracción, también se pueden percibir toques de coco, especias y chocolate.
Notas de cata: Vainilla, Canela, Coco, Chocolate, Floral
| Origen | Colombia |
| Finca | El Paraíso |
| Productor | Diego Bermudez |
| Proceso | Lavado |
| Variedad | Castillo |
| Altitud | 1960 |
| Tipo de tueste | Filtro |
| Fecha de tueste | 23/10 |
| Cantidad | 200g |
Acerca del Proceso:
El proceso para este perfil comienza con la cosecha adecuada de las cerezas de café en su punto óptimo de maduración. Posteriormente, se desinfectan con ozono y se transfieren a tanques de fermentación, donde se lleva a cabo una fermentación anaeróbica durante 72 horas, sumergidas en agua y lactobacilos en un medio de cultivo lácteo.
Luego de esta etapa inicial de fermentación, se inyecta aire para iniciar un proceso de oxidación que dura 360 horas, seguido de un proceso de lavado de choque térmico para mejorar la retención del precursor y sellar el café para un secado óptimo.
Luego, el café se seca en un deshumidificador para eliminar la humedad, preservar sus delicadas notas, evitar la sobreoxidación de los granos y detener los procesos metabólicos para evitar la sobrefermentación.
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Este Castillo de Diego Bermúdez se somete a 72 horas de fermentación con lactobacilos y cultivos lácteos, revelando intensas notas de vainilla, canela y una acidez láctea que recuerda al clásico pastel portugués, de ahí su nombre. Dependiendo de la extracción, también se pueden percibir toques de coco, especias y chocolate.
Notas de cata: Vainilla, Canela, Coco, Chocolate, Floral
| Origen | Colombia |
| Finca | El Paraíso |
| Productor | Diego Bermudez |
| Proceso | Lavado |
| Variedad | Castillo |
| Altitud | 1960 |
| Tipo de tueste | Filtro |
| Fecha de tueste | 23/10 |
| Cantidad | 200g |
Acerca del Proceso:
El proceso para este perfil comienza con la cosecha adecuada de las cerezas de café en su punto óptimo de maduración. Posteriormente, se desinfectan con ozono y se transfieren a tanques de fermentación, donde se lleva a cabo una fermentación anaeróbica durante 72 horas, sumergidas en agua y lactobacilos en un medio de cultivo lácteo.
Luego de esta etapa inicial de fermentación, se inyecta aire para iniciar un proceso de oxidación que dura 360 horas, seguido de un proceso de lavado de choque térmico para mejorar la retención del precursor y sellar el café para un secado óptimo.
Luego, el café se seca en un deshumidificador para eliminar la humedad, preservar sus delicadas notas, evitar la sobreoxidación de los granos y detener los procesos metabólicos para evitar la sobrefermentación.
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