| ¡Esta es la carta de la newsletter del día 20 de abril de 2025 Hola! Os presento a Sandra, Álvaro, Carlos, Fátima, Gema, Javi, José Manuel, Marcos y Sebastián. 9 personas del mundo de café que me enamoraron durante la semana en Xorxios. Y digo del café y no del café de especialidad porque había gente de fuera de este nicho del que aprendí que somos una gota en el mar.
Ya os conté que ser Q-Grader para mí era un reto con el que llevaba soñando cuando empecé Cafeshi.
Hace unos días me dieron la noticia de que había pasado las 20 pruebas, casi como las de Asterix (si no habéis visto las 12 pruebas de Asterix siempre es buen momento. Todo un clásico). De hecho tuve que repetir alguna porque a la primera es difícil que estas cosas salgan. Para mí, ahora empieza una nueva aventura como Q-Grader.Para ti, estoy seguro, te va a repercutir en la calidad de la selección. Para el tostador, le servirá el feedback que le devuelva. Para intercambiar impresiones, para que yo siga aprendiendo de ellos, para mejorar en ambos sentidos. Pero, ¿qué es un Q-Grader? Un Q-Grader es una persona que sigue un protocolo estandarizado de cata y evaluación del café. En resumen son los que dan las puntuaciones a los cafés. Los que están por encima de 80 puntos siguen unas pautas de puntuaje y los que están por debajo, los considerados "no especiales" siguen otras. Un Q-Grader se centra en los de mayor puntuación (más de 80 puntos). Desde la evaluación del café en "verde" (antes de ser tostado) hasta la cata final donde se evalúan los puntos obtenidos. Para estas puntuaciones se necesitan al menos 3 Q-Graders que no tengan vinculación con la finca que quiere obtener un puntuaje. Tiene sentido.Aquí, que no es origen, un Q-Grader evalúa otras calidades del café. Como control a la llegada del café en los sacos, o ayudar al tostador con el perfilado de los tuestes en algunos casos. Cafeshi pretende encontrar esos 3 cafés para que no falles. 3 cafés cuya relación calidad/precio sea excepcional. Y a partir de ahora esa búsqueda será más exhaustiva. No podemos pretender ser la mejor suscripción sin ser los mejores profesionales. Así que respondiendo a la pregunta: ¿Sirve de algo la puntuación SCA? Yo creo que sí. Aunque hay factores que que hacen que ese puntuaje varíe es importante tenerlo en cuenta a la hora de seleccionar los lotes. Catarlos, entender la puntuación... y a partir de ahí tomar decisiones. Así que bienvenida, bienvenido a Cafeshi. Nuestra mejor versión de tostadores y lotes de café.
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