Sí, en el anuncio aparece un coffee shop con bolsitas de "The Fix", las antiguas.
Ese trabajo se debe reconocer y no debe depender de unos premios.
En el primer Coffee Fest, en Chamartín, entre otras muchas personas que quiero y respeto hasta el infinito conocí a Ana, de Coffee & Translation. Crucé con ella 30s de charla y le dije algo así como: "Ana, es increíble lo que haces, gracias por crear el mapa de cafés de especialidad, te mereces lo mejor".
Ese mapa me sirvió de inspiración para crear Cafeshi (que iba a ser una cafetería, por cierto), y vi como nuevos locales iban creciendo como setas. Yo iba a los nuevos, a los que ya llevan tiempo y fui conociendo gente valiente y emprendedora. ¿Puedes poner en un pueblo o ciudad pequeña un café 60€/kg en tolva para que la gente beba un café excepcional? No, claro que no. Pero ese emprendedor que ha puesto el mejor café relación calidad/precio se deja la piel por cada "café con leche" de 2.50€. Y a sus vecinos, seguramente, les parezca caro porque en el bar de Faustino, el de toda la vida, está a 1.40€.
Los únicos sitios donde he visto que el servicio o el producto no está a la altura es en aquellos negocios donde se nota que quien ha plantado esa cafetería pensaba que esto es la gallina de los huevos de oro.
Me alegra muchísimo ver a propietarios de locales como Sitio o Acho con sus reconocimientos, porque he podido conocerlos en persona y con algo más de profundidad el servicio que dan. Pero a la vez me entristece ver otros con los que he salido maravillado de sus locales que no tengan ese reconocimiento. Doku Toku o Nuna por ejemplo ¿Por qué? No lo sé, pero esto genera mucho radiopatio.
¿Haré un ranking de las que más me gustan? No. Porque no puedo abarcarlo todo.
¿Recomendaré cafeterías que visite? Sin duda. Ya lo hago. Pero eso no quiere decir que no apruebe otras. Si no que sencillamente no he tenido ocasión de pasar por allí. El único momento donde pongo el listón alto es cuando cato para seleccionar los cafés de la suscripción y de la carta de Cafeshi. A un cafetería se va a desconectar, a charlar o a trabajar un poquito (ya hablaré de el uso de estos espacios como oficina).
¿Por qué no en vez de llamarlos "The Best" eliminamos el componente de la competitivad? ¿Por qué no lo llamamos, yo que sé, "lugares cafecito rico"? (lo sé, lo del marketing se me da fatal).
Pero echemos un vistazo a otros reconocimientos. Los Soletes Repsol son galardones que se dan a locales que destacan por algo que no tienen otros sitios y que mejoran la experiencia gastronómica del visitante. Tienen un tono amable y no despoja al que no lo tiene a la irrelevancia.
¿Por qué hacer un ranking mundial? ¿Qué sentido tiene hablar de los 100? ¿por qué no 101? ¿Por qué yo puedo ser The Best en España pero no el "the best nº 765 mundial, que no sería poco teniendo en cuenta las decenas de miles de establecimientos de café que hay en el mundo. ¿Hacemos una ATP de cafeterías, como si fuéramos tenistas compitiendo por llegar a lo más alto?
Está claro que el ruido está hecho y cada vez cala en más medios. En prensa local y blogs gastronómicos se hablan de "las mejores cafeterías de" y para el que está fuera del nicho le valdrá. Y seguro que si visita una saldrá contento. Pero se podría hacer un listado paralelo con otras tantas cafeterías que tienen servicios y calidades similares. Sencillamente tenemos que ser conscientes de a donde vamos.
En la última edición se lanzó un premio especial a la mejor cafetería de cadena por razones X. Una cadena que no sirve café de especialidad. Curioso cuanto menos.
Una cadena es una empresa que tiene varios locales gestionadas por una misma empresa matriz. Por ejemplo Zara o Luckin Coffee. O Syra o East Crema por decir algunos.
Creo que, si no se gestiona bien, en unos años estos premios pueden generar confusión entre consumidores y profesionales. Algo que ya está sucediendo.
En resumen. Ni están todos los que son ni son todos los que están. Enhorabuena a todas las cafeterías que se lo merecen, de verdad. Y ánimo a las que no entran en este "club" y hacéis un trabajo excepcional día tras día.
