Tu guía sencilla para el café de filtro

¡Hola!

 

Estamos de acuerdo de que en España no existe una cultura del café filtrado. Y curiosamente es el método más consumido en el mundo. Es la forma más barata de tomar café, se comparte entre amigos y familia de una misma jarra... es un café más social.  

 

Pero, ¿por qué? Porque hemos bebido café malo y se "pasa" mejor un café hecho con la moka (cafetera italiana de toda la vida) o en espresso que mezclando un café que ya de por sí está muy diluido. 

 

Si estáis aquí es que esas barreras las habéis superado y si no os llama la atención o no os atrevéis a empezar suele ser porque la incertidumbre nos puede.

Pero si una máquina como una Melitta Aromaboy (que adoro) puede sacar buen café, tú también. 

 

¿Qué necesitas?

 

1. Molino. Si todavía compras el café molido, mal. En Cafeshi ya sabes que no vendo café molido. Si no te atreves con un Comandante, en internet, por 100€ tienes equipamiento para años. Y si miras Wallapop, seguro que encuentras cosas interesantes. Es una pena que un producto de alta calidad se oxide por el camino.
2. El método. Te doy 3 opciones para empezar. No hay opción mala:
   • Flower Dripper (cualquiera de ellos)
   • Clever Dripper
   • Kalita
3. Filtros. Aquí me pongo algo más intenso. Elige un buen filtro. Te va a ayudar de verdad. Los CAFEC Abaca están más que contrastados por aficionados y profesionales. 
4. Báscula. No te dejes la piel buscando la mejor del mundo. Ni si quiera las que tengo en Cafeshi que ya son de calidad contrastada. Una báscula que te ayude a repetir los pasos. Si mide décimas de gramo, mejor que mejor. 
5. El agua. No es tontería. El agua de Madrid nada tiene que ver con el agua de Cartagena ni un agua mineral con otra. Por lo menos, si vives en zonas de agua dura, filtrala antes en una jarra tipo Brita o BWT.
6. Receta base. Pierdele el miedo de una vez. 
   • Dosis: 15g de café.
   • Bloom: añade 3 veces el peso de café en agua (por ejemplo, 15 g café → 45 g agua) y deja entre 30 s y 1 min.
   •  Ratio final: 1:16–1:17 (15 g → 240–255 g de agua total).
   •  El resto del agua, en uno o dos vertidos relativamente rápidos después del bloom.
   • El tiempo en que caiga toda el agua debería estar por encima de 3 minutos.
   • A partir de ahí ajustas:
   •  Amargo o secante → muele un poco más grueso o baja un poco la temperatura.
   •  Muy intenso o “sirope” → añade algo más de agua.
   •  Demasiado aguado → menos agua, molido un poco más fino o temperatura algo más alta.
   • Cambia un sólo parámetro a la vez.
7. Si eliges la Clever es más fácil aún.
   • Añades el café (15g)
   • Añades el agua (250g)
   • Esperas 3 minutos
   • Remueves
   • Esperas otro minuto
   • Viertes el café.
8. Lo más importante. El Café.