Comparador de molienda
Comparador de molienda
Aquí tienes una guía de equivalencias entre molinos. Recuerda que cada molino muele diferente. Esta guía es para que tengas una idea de por donde empezar cuando veas una receta con otro molino. Fíate siempre de tu paladar.
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Tu molino
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Tamaño estimado de partícula: —
Equivale en…
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¿Qué método de café vas a preparar?
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0 µm35070010501400 µm
💡 Toca cualquier método para colocar tu molino en su punto medio recomendado, o arrastra el marcador sobre la escala para buscar por micras.
Molienda lista. ¿Y el café? ☕
Cada mes te mandamos a casa una selección de café de especialidad recién tostado, elegida por los Q-Graders de Cafeshi. Tú eliges el formato y nosotros nos encargamos del resto.
Molienda de café para cada método, explicada en micras
El comparador de arriba te da la equivalencia entre molinos. Aquí te explico de dónde salen esos rangos y qué molienda pide cada método. Los valores están en micras (µm), que es la única forma medianamente objetiva de hablar de tamaño de partícula. Más abajo te cuento por qué "molienda media" no significa lo mismo para ti que para mí.
Café turco40–220 µm+
Se prepara cociendo a fuego lento café molido muy fino y agua en un cazo llamado cezve, y los posos se quedan en la taza. Como no hay que separar el café del agua, los problemas típicos de moler demasiado fino (un AeroPress atascado, una espresso que canaliza) aquí no existen. Por eso la molienda del café turco es incluso más fina que la de espresso. Tiene que parecer polvo. Esa finura extrae al máximo y da una taza densa e intensa.
Espresso180–380 µm+
El rango más estrecho de toda la lista, y con motivo. La máquina empuja el agua a mucha presión durante muy poco tiempo, así que cualquier pequeña desviación en la molienda se traduce en sobreextracción o subextracción mucho antes que en otros métodos. Las partículas finas exponen mucha superficie al agua y permiten extraer lo bueno en apenas 25-30 segundos.
Cafetera de goteo300–900 µm+
Hablamos de cualquier cafetera eléctrica de filtro, tipo Moccamaster. El rango es amplio porque cada fabricante y cada modelo funcionan distinto. En la mayoría de casos te moverás entre fina y media-fina.
AeroPress320–960 µm+
El rango más largo del comparador, y es a propósito. El AeroPress lo inventó Alan Adler en 2005 como cafetera compacta y portátil, y desde entonces la comunidad ha creado técnicas para todos los gustos. Método invertido, filtros metálicos, recetas de concentrado, recetas largas. Cada una pide una molienda distinta. Mi consejo es que empieces en molienda media y ajustes desde ahí según tu receta.
Moka italiana360–660 µm+
Bialetti, que inventó la moka original, recomienda una molienda media-fina que se note arenosa al frotarla entre los dedos, sin llegar a polvo. Cuidado con usar molienda de espresso, porque es demasiado fina y puede bloquear la cafetera.
Sifón375–800 µm+
El sifón funciona por presión de vapor y vacío, con el agua subiendo desde la cámara inferior hasta el café de la cámara superior. Una molienda media o media-fina deja pasar el agua con fluidez y evita atascos, filtrados eternos o finos colándose en la cámara de abajo.
V60400–700 µm+
El dripper de Hario merece su propio rango dentro del pour over. Es el más usado del mundo, el que más se ve en competición y el que ha ganado 6 de las últimas 11 World Brewers Cup. Pide una molienda algo más fina que la mayoría de conos. Si preparas V60 a diario, unos buenos filtros de papel marcan tanta diferencia como la molienda.
Pour over en general410–930 µm+
V60, Origami, Chemex, Kalita Wave. Cada cono tiene sus peculiaridades, pero la molienda varía poco entre ellos. Es el método de filtrado manual más antiguo que existe, con raíces en Etiopía y Yemen, y hoy consiste en lo de siempre. Verter agua caliente de forma controlada sobre café molido en un cono con filtro.
Clever y otros steep and release450–825 µm+
Tienen forma de dripper pero funcionan por inmersión. El café reposa en el agua y luego se libera todo de golpe a través del filtro. Menos bypass de agua, menos canalización y más extracción que un pour over clásico. Precisamente por esa extracción extra, la molienda va algo más gruesa que en un cono normal.
Cata o cupping460–850 µm+
Es el método que usamos tostadores, compradores y catadores para evaluar cafés de forma sistemática. La SCA indica una molienda ligeramente más gruesa que la de filtro de papel, con el 70-75% de las partículas pasando por un tamiz de malla 20 estadounidense, que equivale a unas 850 micras.
Prensa francesa690–1300 µm+
La malla metálica del émbolo tiene aberturas grandes que no retienen las partículas finas, así que la molienda tiene que ser de media a gruesa. Aun así siempre pasan algunos posos a la taza, y eso es justo lo que le da a la prensa francesa su cuerpo denso y su textura característica.
Cold brew800–1400+ µm+
Infusión en agua fría o a temperatura ambiente durante horas, a veces más de un día. Con tanto tiempo de contacto, la molienda tiene que ser muy gruesa para no sobreextraer. Hay recetas que van incluso por encima de las 1400 micras.
Cold drip820–1270 µm+
Goteo lento y controlado de agua fría durante 4 a 24 horas. El resultado es un concentrado suave y de baja acidez para tomar con hielo o diluido. Aquí conviene evitar los finos, que amargan la taza, pero sin pasarse de grueso, porque acelerarías un proceso que está pensado para durar horas.
¿Por qué es tan difícil hablar de molienda?
De todas las variables al preparar café, la molienda es la que más influye en la taza. Un pequeño ajuste cambia el sabor por completo. Y sin embargo es la variable más difícil de comunicar. En una receta, el agua va en grados, el café en gramos y la presión en bares. La molienda no tiene un número universal, por varios motivos.
Los ajustes de los molinos no son comparables entre sí. El punto 2 de un molino no es el punto 2 de otro. Ni siquiera los formatos coinciden, porque hay molinos que se regulan con números, con clics, con vueltas completas, con letras o directamente a ojo. Y dos unidades del mismo modelo, fabricadas el mismo día, pueden dar distribuciones de partícula distintas, porque casi ningún fabricante calibra las muelas con esa precisión.
El lenguaje tampoco ayuda. Mi molienda "fina" puede ser tu "media". Comparar con azúcar, sal o arena tampoco funciona, porque esos referentes cambian según el país. Y medir de verdad el tamaño de partícula exige o mucha paciencia o un analizador láser que cuesta más que tu cafetera.
Por eso montamos el comparador. En lugar de darte una recomendación vaga, te da un punto de partida concreto para tu molino y tu método, y desde ahí afinas con el paladar. También te sirve al revés, para elegir tu próximo molinillo viendo qué rango de molienda cubre y cuántos pasos de ajuste tiene.
La escala de molienda que usamos
Fina, media y gruesa significan cosas distintas según a quién preguntes. Para que al menos aquí hablemos el mismo idioma, esta es la escala que usa el comparador, en tramos de 200 micras.
Extrafina0–200 µm
Fina200–400 µm
Media-fina400–600 µm
Media600–800 µm
Media-gruesa800–1000 µm
Gruesa1000–1200 µm
Extragruesa1200–1400 µm
Tres cosas a tener en cuenta
Los rangos reflejan cómo se usa cada método en la práctica, no lo que dicta el purismo. Al moler siempre habrá partículas por encima y por debajo del rango, y no pasa nada, porque el rango indica dónde debe caer la mayoría del café, no el límite de cada partícula. Y el comparador solo incluye molinos de muelas, porque los de cuchillas no muelen a un tamaño consistente y no hay forma honesta de meterlos en una tabla.
Preguntas frecuentes sobre molienda
¿Qué molienda uso para V60?+
Entre 400 y 700 micras, es decir, media-fina. En el comparador puedes tocar el método V60 y ver el ajuste equivalente en tu molino.
¿Puedo usar molienda de espresso en la moka?+
No te lo recomiendo. La molienda de espresso es demasiado fina para la moka y puede bloquear el filtro. Ve a una media-fina, entre 360 y 660 micras.
¿Qué pasa si muelo demasiado fino?+
El agua tarda más en atravesar el café y extrae de más. La taza sale amarga, seca y astringente. Si te pasa, sube uno o dos puntos de molienda y vuelve a probar.
¿Y si muelo demasiado grueso?+
Lo contrario. El agua pasa demasiado rápido, extrae de menos y la taza queda ácida, aguada y sin dulzor. Baja la molienda poco a poco hasta que encuentres el equilibrio.
Y cuando tengas la molienda clavada, solo falta un buen grano. Echa un vistazo a nuestros cafés de especialidad, tostados para que este comparador te sirva de algo.
Los valores en micras (µm) son orientativos: cada molino, desgaste de muelas y tueste del café pueden variar el resultado. Usa la equivalencia como punto de partida y afina probando. Datos de referencia: Honest Coffee Guide.