Recetas
Afina tu receta de filtro
Mueve la molienda, la temperatura, el dripper y los vertidos, y mira cómo cambia la taza antes de prepararla. No hay una receta perfecta: hay la que te gusta a ti. Esto te da el punto de partida y el porqué de cada ajuste.
Aviso: la cantidad de variables a la hora de preparar un café son inmensas. Esto solo pretende ser una guía para dar los primeros pasos cuando vas a preparar un café de una bolsa por primera vez. Quizá te ahorre un par de intentos.
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Tu base
240 gde agua · el ratio ajusta lo cargada que sale, no la extracción
1 · Tu dripper
No olvides el filtro: uno bueno, como los CAFEC, cambia por completo la extracción sin tocar ningún otro parámetro. Es la mejora más barata de toda tu receta.
*Hario Switch: al ser un método mixto (inmersión + percolación) no está incluido por su complejidad para calcular las variables de las recetas.
2 · Molienda
650
µm aprox. · media
← más fina (extrae más)más gruesa (extrae menos) →
La palanca que más mueve la taza. Tradúcela a los clics de tu molino con el comparador.
3 · Temperatura del agua
93
°C
← extrae menosextrae más →
Sugerido para tu café: 95 °C
aplicado ✓
Cuanto más claro el tueste y más lavado el procesado, más caliente. Los oscuros y fermentados ya amargan solos: baja. Mueve el slider si quieres salirte de la sugerencia.
4 · Número de vertidos
3
vertidos (bloom incluido)
← menos agitaciónmás agitación →
Cada vertido renueva el agua alrededor del café y agita el lecho: más vertidos, más extracción. Pasarse enturbia la taza.
Tu receta, paso a paso
Tiempo total estimado3:00
Cómo saldrá la taza
Acidez
Dulzor
Amargor
Cuerpo
TDS estimado: 1,36% · Extracción estimada: 19,2%. Orientativo: tu café, tu agua y tu molino mueven estos números. El juez final es tu paladar.
La ciencia detrás (contada en cristiano)
Hacer café es disolver una parte del grano en agua, y solo una parte: de todo lo que podría salir, buscamos quedarnos con lo bueno y parar a tiempo. Primero salen los ácidos y lo afrutado, luego los azúcares y el dulzor, y al final los amargos y lo que seca la boca. Si te quedas corto, el café sale agrio y vacío (subextracción). Si te pasas, amargo y áspero (sobreextracción).
Tu taza se describe con dos números: el TDS (lo cargada que está) y la extracción (cuánto le sacaste al grano). El mapa de arriba los cruza, igual que el gráfico de control que usa la industria desde los años 50 — actualizado en 2023 por la Universidad de California en Davis, que puso encima los sabores reales medidos con catadores: lo ácido y cítrico vive arriba a la izquierda, lo amargo y tostado arriba a la derecha, lo ‘dulce’ abajo a la izquierda y el perfil a té negro abajo a la derecha.
Y un dato que libera mucho: en ese mismo estudio, los consumidores se partieron en dos familias. Una prefería tazas ligeras y dulces (fuera de la zona “ideal” clásica); la otra, tazas más cargadas, ácidas y afrutadas o bien tostadas y con cuerpo. No hay una taza correcta. Hay la tuya, y este afinador te ayuda a encontrarla.
Las palancas, de un vistazo
MoliendaLa que más manda. Más fina = más extracción. ¿Agrio? Más fina. ¿Amargo? Más gruesa.
TemperaturaMás caliente = extrae más y más rápido. Sube con tuestes claros, baja con oscuros.
Vertidos (agitación)Cada vertido renueva el agua que rodea el café. Más vertidos = más extracción y contacto.
DripperEl cónico da control y te expone; el fondo plano reparte y perdona. No decide la calidad: decide el carácter.
¿Y el tiempo? No es una palanca: es una consecuencia. Sale de la molienda, los vertidos y el lecho. Por eso aquí te lo estimamos, no te lo pedimos.
Preguntas rápidas
Me sale agrio, soso o aguado +
Estás extrayendo poco. Nueve de cada diez veces se arregla moliendo un punto más fino. Si no, sube la temperatura hacia 93–96 °C o añade un vertido. Y si solo está aguado (sin acidez punzante), no toques la molienda: es el ratio, ponle un poco menos de agua.
Me sale amargo o áspero +
Estás extrayendo de más. Muele un punto más grueso o baja la temperatura hacia 88–92 °C, sobre todo con tuestes oscuros. No subas la dosis para “tapar” el amargor: es justo lo contrario de lo que toca.
Agrio y amargo a la vez, y me seca la boca +
Eso no es calibración: es canalización. El agua abrió un camino fácil, sobreextrajo por ahí y dejó el resto sin tocar. No muevas la molienda: vierte parejo, en círculos suaves, haz un buen bloom y no perfores el lecho con el chorro.
¿Qué gramos y qué ratio pongo? +
Empieza en 15 g y 1:16, el punto de partida más cómodo para filtro. El ratio ajusta la concentración (lo cargada que está la taza), no la extracción: si con todo bien afinado la quieres más intensa, baja hacia 1:15 o 1:14; más ligera, sube hacia 1:17. Los gramos escalan la receta (más tazas), no el sabor. Y como siempre: una cosa cada vez.
¿Cambio dos cosas a la vez para ir más rápido? +
No. Si tocas dos palancas y el café mejora, no sabes a cuál darle las gracias, así que no has aprendido nada. Una palanca por tanda, prueba en caliente y templado, y apunta. Tu cuaderno enseña más que cualquier aparato.
La receta es la mitad. El café es la otra.
Ningún ajuste rescata un café viejo o mal tostado. Empieza con un grano fresco, con fecha de tueste y origen claro, y deja que el afinador haga el resto.
Los valores de TDS, extracción y perfil son estimaciones orientativas para ayudarte a decidir el siguiente ajuste; cada café, agua y molino es un mundo. Basado en el nuevo gráfico de control sensorial de Guinard et al. 2023, UC Davis · Journal of Food Science, en la Guía Cafeshi y, para las temperaturas por tueste y procesado, en la tabla de Pull & Pour Coffee. Regla de oro: cambia una sola cosa cada vez y fíate siempre de tu paladar.