DAK - Lady in Red

DAK Coffee Roasters es un tostador de café de especialidad con sede en Ámsterdam, reconocido por su carácter creativo y su pasión por los perfiles de sabor únicos. Su café Colombia LADY IN RED es una propuesta verdaderamente excepcional: una edición especial elaborada con la variedad Pacamara y sometida a un proceso experimental de fermentación múltiple que da como resultado una taza de una complejidad y elegancia difíciles de olvidar. Lavanda, mandarina y una irrefrenable piruleta de cereza hacen de este café una experiencia fuera de lo común.

El café proviene de la Finca Zarza, ubicada en la región de Pitalito, Colombia, y está a cargo de Jhonatan Gasca y su hermano Johan. Jhonatan proviene de una familia que históricamente priorizaba la cantidad sobre la calidad, pero gracias al apoyo de su madre y a sus estudios en agricultura ecológica, ambos hermanos decidieron volcarse de lleno en el café de especialidad. Desde 2008 experimentan con prácticas sostenibles —incluyendo apicultura en la propia finca— y participan en competencias internacionales de prestigio como la Cup of Excellence. La variedad Pacamara, cultivada a 1.750 metros de altitud, aporta cuerpo generoso y un potencial aromático extraordinario. El proceso es tan meticuloso como singular: las cerezas se oxidan en aire libre durante 48 horas, luego fermentan en un entorno anaeróbico durante 60 horas, se despulpan y vuelven a fermentar otras 60 horas en mossto —el jugo de las propias cerezas de café—. A continuación, un choque térmico con agua caliente y fría fija los aromas desarrollados durante la fermentación, y finalmente el café se seca en camas africanas cubiertas hasta alcanzar una humedad del 11%.

Notas de cata: Lavanda, Mandarina, Piruleta de cereza

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