Hola Coffee - México Peña Colorada

Hola Coffee es un tostador de café con sede en Madrid, fundado por Pablo Caballero y Nolo Botana, y una de las casas que abrió el camino del café de especialidad en la ciudad. Peña Colorada es su lectura de un México poco visitado: un lavado limpio y dulce de la Sierra Mazateca, tostado en perfil medio para beberse sin prisa.

El café procede de un grupo comunitario de pequeños productores de la Sierra Mazateca, al norte de Oaxaca, una región remota y de topografía complicada donde el rendimiento medio por hectárea es de los más bajos del país. Ese mismo clima frío de altura es el que alarga la maduración y explica la complejidad de los mazatecos. Las cerezas se despulpan a menudo con despulpadoras manuales, fermentan alrededor de 48 horas en tanques de madera y se secan sobre petates, esteras tejidas a mano. Peña Colorada no es una cooperativa formal, sino un grupo liderado por la propia comunidad que busca abrir el acceso al mercado de especialidad y sostener un precio justo frente a la venta a intermediarios locales.

Notas de cata: Manzana asada, azúcar moscovado, miel, vainilla

Taza suave y reconfortante, de acidez baja y cuerpo medio. Recuerda a manzana asada con miel, con un fondo floral delicado y un punto de vainilla. Equilibrado y limpio, para quien busca perfiles dulces y fáciles de beber.

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