Kima Coffee - Colombia Anaya Ombligón Lavado (Co-Fermentado)

Kima Coffee es un tostador de café con sede en Málaga que selecciona cafés de origen único con historias singulares y perfiles sensoriales memorables. Este Colombia Anaya es un Ombligón de proceso lavado con co-fermentación, un lote jugoso y goloso que muestra hasta dónde puede llegar esta variedad cuando el procesado se controla al detalle.

El café procede de la finca Anaya, en San Adolfo, municipio de Acevedo (Huila), donde la familia Aranda Gómez lleva más de tres décadas cultivando. Sergio Darío Aranda gestiona sus 4,5 hectáreas entre dos cordilleras del Huila, rodeado de guaduales y árboles frutales que sostienen la biodiversidad de la zona. El Ombligón es una mutación natural de la semilla del café, reconocible por el hoyuelo central que le da nombre, seleccionada y propagada localmente por su carácter sensorial. La recolección es manual y muy selectiva, con cerca de un 90 % de cereza madura. Tras la flotación, el lote pasa por una fermentación controlada con levaduras seleccionadas y un pre-fermento de fruta antes del despulpado y el lavado final, un protocolo en el que se registran pH, Brix y conductividad para asegurar la repetibilidad.

Notas de cata: Naranja, banana, lima y caramelo.

Todos nuestros cafés son de tueste natural y 100% arábica de calidad especialidad. Sólo ofrecemos cafés que hayan pasado los controles de calidad que exigimos al usar nuestro método Cafeshi.

Todos nuestros cafés se envían en grano. Así garantizamos la mayor frescura y evitamos romper el precinto del tostador.