Kolibri - Colombia Cata Reserva

Kolibri Coffee Roasters es un tostador de café neerlandés afincado en Tynaarlo que trabaja lotes de origen con perfiles muy definidos y una relación estrecha con los productores. Cata Reserva es un Castillo semi-lavado de Huila, jugoso y con mucha fruta, un lote al que Kolibri ha seguido la pista desde el exportador hasta la finca.

Cata Reserva son 30 hectáreas en las tierras altas de Timaná (Huila), de las cuales la mitad se mantiene como bosque natural para proteger la biodiversidad y el suelo. En la parte cultivada se trabaja con Pink Bourbon, Gesha y Laurina, con siete hectáreas en producción dentro de un programa de resiembra. La relación de Cata Export con la finca empezó en 2019 comprando el café del productor Rodrigo Cortés; cuando se retiró sin relevo, Cata Export adquirió la finca para dar continuidad al proyecto, y desde entonces Cata y Pierre lo dirigen. Solo se recoge Castillo maduro, que tras el despulpado pasa 24 horas de oxidación controlada y se seca al sol en camas elevadas hasta un 11 % de humedad.

Notas de cata: Uva negra, Tangelo, Caramelo

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