Meron - Colombia Las Flores [Bourbon Ají Thermal Shock]

Meron es un tostador de café con sede en Cluj-Napoca que trabaja el café de especialidad desde Transilvania, con un catálogo construido a partir de microlotes seleccionados origen a origen. Este Bourbon Ají de Las Flores forma parte de su Exceptional Series y llega con un procesado de choque térmico que le da una definición aromática notable.

Las Flores nació en 1990 con dos hectáreas, cuando Edilberto Vergara y Nubia Ayure plantaron sus primeros cafetos en Acevedo, Huila. Hoy la lleva la siguiente generación, con Johan Vergara al frente de la experimentación con variedades y fermentaciones. La finca está a unos 1.750 metros y ha sido una de las que ha empujado el nivel del café de la zona. El Bourbon Ají es una mutación de variedades ancestrales etíopes que debe su nombre al punto picante que aparece en el mucílago. El lote se procesa por lavado con choque térmico: fermentación en anaerobiosis seguida de un contraste brusco de temperatura en el lavado, que fija los compuestos aromáticos y deja una taza limpia con la fruta muy marcada.

Notas de cata: Frambuesa, Melocotón, Miel

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