Meron - Colombia Las Palmas [Orange Bourbon Anaerobic]

Meron es un tostador de café con sede en Cluj-Napoca que trabaja el café de especialidad desde Transilvania, con un catálogo construido a partir de microlotes seleccionados origen a origen. Las Palmas es su colombiano orientado a espresso: un Orange Bourbon con fermentación anaeróbica y lavado posterior que da una taza densa y muy dulce.

La finca Las Palmas está en Palestina, en el sur del Huila, y la trabaja Efrén Echeverri junto a su familia. Llevan más de dos décadas en la finca, pero fue en 2019 cuando dieron el giro hacia el café de especialidad, plantando variedades como Bourbon Rosado, Tabi y Gesha y metiéndose de lleno en fermentaciones controladas. El Orange Bourbon debe su nombre al tono anaranjado de la cereza madura. El lote pasa por una fermentación anaeróbica antes del lavado y se seca despacio, un procesado que aporta cuerpo y redondez sin tapar la fruta. Está pensado para espresso, donde el dulzor de higo y el cuerpo se sostienen bien con leche.

Notas de cata: Melocotón, Nectarina, Higos secos

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