Meron - Honduras Caballero [Java Lavado]

Meron es un tostador de café con sede en Cluj-Napoca que trabaja el café de especialidad desde Transilvania, con un catálogo construido a partir de microlotes seleccionados origen a origen. Este Java lavado viene de la familia Caballero, uno de los nombres que mejor explica por qué el café hondureño se toma hoy en serio.

Marysabel Caballero y su marido Moisés Herrera gestionan una red de fincas repartidas por varios municipios del entorno de Marcala, en el departamento de La Paz, y procesan todo en su propio beneficio húmedo. Marysabel es tercera generación: su padre, Don Fabio Caballero, fue pionero de la producción de calidad en el país, y ellos han seguido esa línea hasta ganar el Cup of Excellence de Honduras en 2016. El Java es una variedad de origen etíope que llegó a Centroamérica vía Indonesia y Camerún, de grano alargado y con muy buen comportamiento en altura. El lote se procesa por lavado, con fermentación en tanque, canales de clasificación y secado en camas elevadas. Perfil de espresso, con una dulzura de miel y fruta seca que sostiene bien la extracción.

Notas de cata: Flor de azahar, Frutas de hueso secas, Miel

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