Ojo de Café - Colombia Las Flores Yellow Bourbon

Notas de cata: Fresa, plátano, piña, papaya

¡Prepárate para una bomba de fruta! Este microlote proviene del productor Jhoan Vergara, cultivado en 1.750 masl en la región de Huila. Es uno de los cafés más experimentales y emocionantes que hemos tostado este año.

Origen	Colombia
Región	Finca Las Flores
Productor	John Vergara
Proceso	Anaerobico Natural Thermal Shoc
Variedad	Bourbon Amarillo
Altitud	1800m
Tipo de tueste	Filtro
Fecha de tueste	06/05/2025
Cantidad	200g

Proceso de fermentación:

Un enfoque audaz: 48 horas de oxidación en cereza seguidas de un choque térmico a 60 °C, y luego 100 horas de fermentación anaeróbica. ¿El resultado? Un perfil de sabor salvaje y jugoso que explota en la taza.

 

Perfil de sabor:

Fresa, frambuesa, fruta del dragón, papaya, piña, plátano, todo envuelto en un ambiente tropical y picante.

 

Acerca de la granja: Las Flores está ubicada en 1.730 masl y comparte estrechos vínculos con El Diviso, dos granjas conocidas por impulsar la innovación en los procesos posteriores a la cosecha. Todas las cerezas se recogen a mano y se secan naturalmente para obtener el máximo sabor. Este lote en particular también se sometió a un proceso de Mossto Anaeróbico lavado, añadiendo notas botánicas, tamarindo y ciruelas inesperadas a la experiencia.

Transparencia: Pagamos 24,04 CHF/kg, incluyendo alrededor de CHF 2/kg en transporte. El lote fue seleccionado durante el viaje de Cristian a Colombia en noviembre. Compramos 35 kg, súper limitados y súper especiales.