Parcel - Ecuador Pepe Jijón (Wave Washed)

Este café de Finca La Soledad, cultivado por Pepe Jijón en el Valle de Intag, Ecuador. Secado cuidadosamente en cámaras ventiladas en pequeñas bandejas, este lote ofrece una taza precisa y vibrante con notas de manzana verde, uva morada y miel. Un café elegante y expresivo producido en el corazón del bosque nuboso ecuatoriano.

Un café de Pepe Jijón, tostado por Parcel, la nueva marca de café de la mano de Mickael Portanier, campeón del mundo de tueste en 2025. Lanza una línea de cafés destinados para disfrutar en casa.

No podíamos no tener esta joyita en formato 125g.

Notas de cata: Manzana Verde, Uva, Miel

Finca La Soledad se encuentra en el Valle de Intag, en la provincia de Imbabura, al norte de Ecuador, a una altitud que oscila entre los 1500 y los 1650 metros sobre el nivel del mar.

La finca es propiedad de Pepe Jijón, uno de los productores de café más respetados de Ecuador, conocido por su meticuloso enfoque experimental tanto en el cultivo como en el procesamiento.

La finca se encuentra en un denso ecosistema de bosque nuboso, uno de los entornos con mayor biodiversidad de los Andes. El café crece bajo el dosel del bosque nativo, lo que permite que las cerezas maduren lentamente, beneficiándose de la sombra natural y de microclimas estables. Esta lenta maduración a menudo contribuye a perfiles de taza altamente refinados y complejos.

Pepe Jijón trabaja con microlotes pequeños y cuidadosamente separados, frecuentemente organizados por variedad o parcela. Su trabajo es reconocido por su precisión agronómica, protocolos de procesamiento controlados y técnicas de secado altamente consistentes, todo ello orientado a preservar la claridad y la expresión del terroir.

Variedad: Typica Mejorado.

Typica Mejorado es una de las variedades de café más distintivas de Ecuador. A pesar de su nombre, no es simplemente un Typica mejorada. Estudios genéticos sugieren que es un híbrido natural entre Typica y Bourbon, lo que explica su excepcional calidad en taza.

Esta variedad es apreciada por:

Elegante estructura en taza

Acidez brillante y refinada

Aromáticos frutales y florales complejos

Se desarrolla particularmente bien en altitudes elevadas y en sistemas agroforestales como los de Finca La Soledad.

Proceso: Lavado por Ondas o Wave Washed

El proceso de Lavado por Ondas es una adaptación refinada del método tradicional de lavado.

Después del despulpe y el lavado, el café se coloca en pequeñas bandejas de secado dentro de cámaras de secado ventiladas. Un flujo de aire continuo circula alrededor del café, creando un movimiento ondulatorio que garantiza un secado extremadamente uniforme.

El propósito de este método es:

- reducir la variación de humedad entre los granos

- preservar el perfil limpio y transparente típico de los cafés lavados

- permitir un control preciso de la velocidad de secado

Este enfoque suele dar como resultado cafés excepcionalmente limpios, estructurados y aromáticos precisos.

Todos nuestros cafés son de tueste natural y 100% arábica de calidad especialidad. Sólo ofrecemos cafés que hayan pasado los controles de calidad que exigimos al usar nuestro método Cafeshi.

Todos nuestros cafés se envían en grano. Así garantizamos la mayor frescura y evitamos romper el precinto del tostador.