Shokunin - Etiopía Keramo Natural

Esta increíble cooperativa etíope se ha hecho un nombre en los últimos años con una verdadera dedicación a los procesos de calidad.

Notas: Aromas intensos a maracuyá. Dulce y fresco, como el de la fresa. Cuerpo alcohólico, como el del ron y el té Earl Grey.

Keramo es posible gracias a la larga relación de Coffee Quest con Daye Bensa, empresa fundada en 1996 por los hermanos productores de café Assefa y Mulugeta Dukamo. Trabajan con comunidades de productores de café en la zona de Bensa, Sidama, incluyendo a unos 1500 agricultores de las montañas Bombe que entregan sus cerezas a la planta de lavado Adara de Keramo.

Estos agricultores forman parte de una red que Daye Bensa ha construido durante décadas, basada en la confianza, la transparencia y un compromiso compartido con la calidad. El modelo cooperativo brinda a los pequeños agricultores acceso a recursos, capacitación y oportunidades de mercado que no tendrían por sí solos.

Los agricultores de Keramo están profundamente arraigados a su tierra y sus tradiciones. Muchos cultivan pequeñas parcelas que se han transmitido de generación en generación, a menudo trabajando junto a sus familiares. Su enfoque en el café es práctico e intuitivo, basado en años de experiencia y un profundo conocimiento de su entorno.

Lo que destaca es su compromiso con el trabajo y el procesamiento. Daye Bensa apoya a estos productores no solo con la logística, sino también con capacitación, control de calidad y acceso a mercados internacionales. Es una relación basada en el respeto mutuo, que se refleja en la forma en que los agricultores se involucran con su oficio.

La estación de lavado Keramo Adara se encuentra en la elevación más alta entre las instalaciones de Daye Bensa. Recibe cerezas de unos 381 pequeños agricultores de Keramo, Sidama (Etiopía) y sus alrededores.

El clima fresco y húmedo de la región, las lluvias constantes y la riqueza del suelo la hacen ideal para el cultivo de café de alta calidad. Los agricultores cultivan café a altitudes de entre 1900 y 2200 metros sobre el nivel del mar, lo que permite una maduración lenta de las cerezas y el desarrollo de sabores complejos.

Los granos de esta zona son conocidos por su alta densidad, una característica a menudo asociada a una mejor calidad de taza y perfiles de sabor vibrantes.

Daye Bensa se toma muy en serio el procesamiento. Ofrece capacitación y recursos a agricultores y trabajadores de la planta, y su enfoque en el control de calidad y la innovación se refleja en la claridad y profundidad del sabor de Keramo.

LO QUE NOS CUENTA EL TOSTADOR

Keramo se ha convertido en el café más importante de nuestra gama. Es el que la gente pide una y otra vez. Cada año compramos más y cada año se agota.

Mi conexión con este café comenzó con Catalyst Trade, un pequeño importador con sede en Portland y exportador con sede en Etiopía. Recuerdo haber hecho una videollamada con ellos y haber probado Reko Koba, uno de los primeros cafés que tostamos bajo la marca Shokunin. Esperábamos construir algo a largo plazo, pero tuvimos que dejar de colaborar debido a problemas sobre el terreno.

Fue entonces cuando Keramo se convirtió en el centro de atención. Catalyst se asoció con Coffee Quest, que tenía la conexión con Europa. En aquel entonces, Keramo, Bombe y Shantawene estaban en todas partes, pero mientras la mayoría de los tostadores preferían los demás, nosotros optamos por Keramo. Unos años después, cuando Catalyst Trade se retiró, continuamos abasteciéndonos a través de Coffee Quest, que ahora trabaja directamente con Daye Bensa.

Keramo es nuestro café más popular entre los bebedores de especialidad. Es súper limpio y dulce, con un perfil de sabor clásico. Todos los años ha tenido un buen rendimiento. Su calidad es confiable, es versátil y su tueste es tan consistente que la gente lo pide por su nombre. Funciona de maravilla solo, ya que tiene un poco más de cuerpo que Suke Quto, y se adapta bien a la leche y otros métodos de preparación. Se puede preparar solo o con leche, y siempre se mantiene en su punto.

El Keramo lavado, en particular, es mi favorito.

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