Shokunin - Fausto Romo

Sidra es un híbrido raro de Arábica, que se cree es un cruce entre Bourbon y Typica. Se cultivó originalmente en Ecuador y es conocido por su vibrante acidez, aromas florales y pronunciadas notas frutales. Crece mejor en altitudes elevadas, en ambientes sombreados, donde los árboles alcanzan alturas y robustez, con troncos gruesos y flores alargadas. Las cerezas son más grandes y redondas, con extremos puntiagudos, y las semillas son largas y delgadas, similares a las de Gesha. La sidra requiere condiciones de sombra y un manejo cuidadoso del suelo, lo que limita su área de plantación y dificulta su cultivo comercial. Aun así, su calidad en taza a menudo justifica el esfuerzo adicional.

Notas de cata: Flor de saúco, naranja, Earl Grey

Este lote proviene de Tesfaye Bekele, fundador de la Granja Suke Quto y uno de los pioneros del café Guji. Tesfaye proviene de una familia de productores de café y comenzó a trabajar con este producto de niño, luego se fue y finalmente regresó a Shakisso, donde se encontró de nuevo en el mundo del café.

A finales de la década de 1990, Guji sufrió enormes incendios forestales que destruyeron más de 2000 hectáreas de bosque. Tesfaye trabajaba para el gobierno etíope en aquel entonces, responsable de la zona de Guji y Borena. Se le encomendó la tarea de reconstruir y encontrar nuevas maneras de conservar la tierra. Propuso replantar los bosques y plantar cafetos para aumentar la biodiversidad. La comunidad estuvo de acuerdo, pero al enterarse de que los árboles tardarían entre cuatro y cinco años en dar fruto, muchos devolvieron las plántulas.

Tesfaye reservó una pequeña parcela y fundó un vivero con fondos gubernamentales para demostrar que su idea podía funcionar. Finalmente, renunció a su cargo en el gobierno y se convirtió en caficultor. Quería convertir el café en el corazón de la región y contribuyó a posicionar a Guji en el panorama del café de especialidad. Tras su primera cosecha, quienes habían rechazado la idea regresaron y pidieron plántulas. Hoy en día, muchas fincas de Guji tienen sus raíces en Suke Quto.

Tesfaye trabaja con 171 productores subcontratados y gestiona 220 hectáreas de tierra en las tierras altas de Odo Shakisso. La finca se extiende por tierras altas y valles, con suelo volcánico que se mantiene fértil gracias al reciclaje orgánico del café y los árboles de sombra. Todos los cafés Suke Quto cuentan con la certificación orgánica de Rainforest Alliance.

Más de 200 trabajadores temporales ayudan a recolectar y procesar el café. Tesfaye se centra en el café ecológico y el crecimiento económico de la comunidad. Cree que la gente debería obtener ingresos para vivir de la producción sostenible de café. En colaboración con Trabocca, ayudaron a construir una nueva escuela en la cercana aldea de Kurume. Incluso es posible rastrear completamente los granos hasta los agricultores: https://trace.fairfood.org/consumer-interface/#/web/trabocca

Este lote proviene de dos productores de Ecuador, Fausto Romo y Marco Morocho, ambos con trayectoria familiar en la agricultura.

Fausto Miguel Romo Guevara lleva 25 años trabajando en su finca, La Carolina. Originalmente, el terreno se destinaba a la producción lechera, pero vio el potencial del café y comenzó a plantar variedades de calidad. En la región, Nestlé operaba una finca experimental donde se introdujo la variedad Sidra, y Fausto decidió adoptarla. A lo largo de los años, ha invertido en gestión agronómica, instalaciones de beneficio húmedo, infraestructura y prácticas de fermentación rigurosas. También ha explorado métodos avanzados de procesamiento como el proceso Honey. Hoy en día, sus 3,5 hectáreas de café están plantadas íntegramente con Sidra Bourbon, y continúa perfeccionando su enfoque cada temporada.

Marco Ricardo Morocho Gagnay cultiva La Fortaleza en Nanegal, al norte de Ecuador, a 1350 metros sobre el nivel del mar. La finca fue heredada de su madre, cuya fuerza inspiró su nombre. Marco y su esposa Andrea cultivan 2 hectáreas de café en su propiedad de 5 hectáreas, cultivando Bourbon Sidra, Bourbon y Típica Mejorada bajo sombra. La cosecha se realiza a mano, con una cuidadosa selección de las cerezas maduras, seguida de la fermentación, el lavado, el secado y el almacenamiento. Marco también ha estado trabajando con Mauro, del equipo PECA de Caravela, para implementar mejoras específicas en los últimos años. Estas incluyen la poda de árboles viejos para renovar la productividad, el compostaje de la pulpa de la cereza de café para reducir la necesidad de fertilizantes sintéticos y asesoramiento agronómico continuo.

Ambos productores trabajan en estrecha colaboración con Caravela, quienes brindan apoyo en la gestión y el procesamiento de la finca. Una vez seco, el café se entrega en pergamino a nuestra bodega, donde se cata y se evalúa su calidad física. Tras la aprobación, se paga a los productores. Los lotes se mezclan en pergamino en la bodega de Quito antes del beneficio en seco. Este paso ayuda a lograr una integración más uniforme de los cafés, lo que resulta en una mayor consistencia y calidad en taza. Este año, dado que compramos el lote completo, nos lo enviarán envasado al vacío, lo que garantiza su llegada más fresca hasta la fecha.

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