POMA Coffee Research - Costa Rica Volcán Azul
El proceso lavado en Volcán Azul representa el método más tradicional de la finca, ejecutado meticulosamente para producir cafés excepcionalmente limpios y vibrantes. Las cerezas maduras se despulpan cuidadosamente para eliminar la piel exterior, seguidas de una fermentación que ayuda a desprender la capa de mucílago. Luego, el mucílago se elimina completamente mediante un lavado mecánico, asegurando que no queden azúcares residuales que puedan aportar notas más afrutadas o fermentadas.
Después del lavado, los granos aún cubiertos con pergamino se secan lentamente, a menudo comenzando en patios y finalizando en secadores mecánicos para un control preciso, lo que da como resultado una taza brillante y elegante que resalta las cualidades inherentes de la variedad y del fértil terroir volcánico. El perfil destaca por su claridad pronunciada, acidez viva y sabores sutiles como frutos rojos, frutas de hueso y notas florales.
Notas de cata: Jazmín, pomelo, albaricoque
| Origen | Costa Rica |
| Región | Central Valley |
| Productor | Volcán Azul |
| Proceso | Cold Washed + Nutrición Foliar |
| Variedad | Gesha |
| Altitud | 1400m-1900m |
| Tipo de tueste | Filtro |
| Fecha de tueste | 20 enero |
| Cantidad | 150g |
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El proceso lavado en Volcán Azul representa el método más tradicional de la finca, ejecutado meticulosamente para producir cafés excepcionalmente limpios y vibrantes. Las cerezas maduras se despulpan cuidadosamente para eliminar la piel exterior, seguidas de una fermentación que ayuda a desprender la capa de mucílago. Luego, el mucílago se elimina completamente mediante un lavado mecánico, asegurando que no queden azúcares residuales que puedan aportar notas más afrutadas o fermentadas.
Después del lavado, los granos aún cubiertos con pergamino se secan lentamente, a menudo comenzando en patios y finalizando en secadores mecánicos para un control preciso, lo que da como resultado una taza brillante y elegante que resalta las cualidades inherentes de la variedad y del fértil terroir volcánico. El perfil destaca por su claridad pronunciada, acidez viva y sabores sutiles como frutos rojos, frutas de hueso y notas florales.
Notas de cata: Jazmín, pomelo, albaricoque
| Origen | Costa Rica |
| Región | Central Valley |
| Productor | Volcán Azul |
| Proceso | Cold Washed + Nutrición Foliar |
| Variedad | Gesha |
| Altitud | 1400m-1900m |
| Tipo de tueste | Filtro |
| Fecha de tueste | 20 enero |
| Cantidad | 150g |
POMA Coffee: investigación y tueste de café de alta precisión
POMA Coffee es una compañía de investigación y tueste con sede en Copenhague, especializada en desarrollar soluciones agronómicas avanzadas para mejorar la calidad y la sostenibilidad del café de especialidad en origen.
Qué hace diferente a POMA Coffee
Más que un tostador al uso, POMA se define como una empresa de investigación agronómica aplicada al café, centrada en refinar las técnicas de producción, resolver retos estructurales del sector y conectar el mundo científico con el trabajo diario de las fincas.
Su equipo trabaja directamente con productores en origen para diseñar, testar y escalar sistemas de cultivo basados en datos, con el objetivo de aumentar el rendimiento, la estabilidad y la calidad en taza sin sacrificar la sostenibilidad a largo plazo.
Sistemas propios de cultivo y manejo
POMA ha desarrollado el Poma Cultivation System®, un conjunto de buenas prácticas agrícolas que combina literatura científica y resultados de campo para desbloquear el máximo potencial de variedades como Bourbon, Typica, Geisha o Pacamara y estandarizar la producción.
A este marco se suman protocolos específicos como el Poma Foliar Feeding System® y el Poma Pruning System®, diseñados para optimizar nutrición, poda y carga de fruto, mejorando rendimiento, densidad del grano y puntuación en taza.
Investigación, terroir y educación
La investigación se realiza en invernaderos y fincas colaboradoras, donde se simulan microclimas y se estudian variables como nutrición, riego, poda o manejo de variedades, generando conocimiento que luego se transfiere directamente a los agricultores.
Además de tostar los lotes resultantes de sus ensayos, POMA comparte sus hallazgos mediante publicaciones, colaboraciones y formaciones, posicionándose como un actor clave en la evolución técnica del café de especialidad a nivel internacional.
