Shokunin - Etiopia Suke Quto Lavado

Hace 10 años, este fue el primer café que Jelle tostó. Compraron la cosecha fresca para celebrar este aniversario.

Notas:  Aromas florales a jazmín. Dulce fresco a mandarina. Cuerpo sedoso como el del té Earl Grey.

Este lote proviene de Tesfaye Bekele, fundador de la Granja Suke Quto y uno de los pioneros del café Guji. Tesfaye proviene de una familia de productores de café y comenzó a trabajar con este producto de niño, luego se fue y finalmente regresó a Shakisso, donde se encontró de nuevo en el mundo del café.

A finales de la década de 1990, Guji sufrió enormes incendios forestales que destruyeron más de 2000 hectáreas de bosque. Tesfaye trabajaba para el gobierno etíope en aquel entonces, responsable de la zona de Guji y Borena. Se le encomendó la tarea de reconstruir y encontrar nuevas maneras de conservar la tierra. Propuso replantar los bosques y plantar cafetos para aumentar la biodiversidad. La comunidad estuvo de acuerdo, pero al enterarse de que los árboles tardarían entre cuatro y cinco años en dar fruto, muchos devolvieron las plántulas.

Tesfaye reservó una pequeña parcela y fundó un vivero con fondos gubernamentales para demostrar que su idea podía funcionar. Finalmente, renunció a su cargo en el gobierno y se convirtió en caficultor. Quería convertir el café en el corazón de la región y contribuyó a posicionar a Guji en el panorama del café de especialidad. Tras su primera cosecha, quienes habían rechazado la idea regresaron y pidieron plántulas. Hoy en día, muchas fincas de Guji tienen sus raíces en Suke Quto.

Tesfaye trabaja con 171 productores subcontratados y gestiona 220 hectáreas de tierra en las tierras altas de Odo Shakisso. La finca se extiende por tierras altas y valles, con suelo volcánico que se mantiene fértil gracias al reciclaje orgánico del café y los árboles de sombra. Todos los cafés Suke Quto cuentan con la certificación orgánica de Rainforest Alliance.

Más de 200 trabajadores temporales ayudan a recolectar y procesar el café. Tesfaye se centra en el café ecológico y el crecimiento económico de la comunidad. Cree que la gente debería obtener ingresos para vivir de la producción sostenible de café. En colaboración con Trabocca, ayudaron a construir una nueva escuela en la cercana aldea de Kurume. Incluso es posible rastrear completamente los granos hasta los agricultores: https://trace.fairfood.org/consumer-interface/#/web/trabocca

LO QUE NOS CUENTA EL TOSTADOR: Quería añadir otro café etíope a nuestra oferta, y pensé directamente en Trabocca. Llevan más de 15 años trabajando con Suke Quto, y es uno de esos cafés que puedes pedir a ciegas con la certeza de que estará bueno. Año tras año, cumple.

En su apogeo, Suke Quto estaba en todas partes. Incluso fue el primer café que tosté. Tantos tostadores lo tenían que, con el tiempo, la gente empezó a buscar otros cafés etíopes para destacar. Con tantas opciones y sin riesgo de superposición, Suke Quto fue quedando relegado a un segundo plano. Se convirtió en un niño olvidado, aunque todavía se lo ve aparecer de vez en cuando, a veces incluso con el nombre de Tesfaye, en honor al agricultor que lo convirtió en lo que es.

Volver a Shokunin me pareció perfecto. Combina a la perfección con un café como Keramo Natural. Mientras que Keramo es más dulce y acaramelado, Suke Quto es más limpio y con un toque de té. Destaca en cafés negros, especialmente en espressos de filtro o puros, donde su claridad y equilibrio se hacen notar. Pero, por supuesto, ¡sabe bien de cualquier forma!

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