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Afina tu café en máquina de goteo
Cafeshi · El taller
Afina tu café en máquina de goteo(Versión beta)
Una máquina de goteo hace el café por ti, pero no decide por ti cuánto café poner, a qué molienda ni qué botón tocar. Elige la tuya, dime qué café vas a usar y cuánto quieres preparar, y te digo cómo dejarla puesta. Luego catas y ajustamos.
Aviso: las variables al preparar café son inmensas. Esto es una guía para dar los primeros pasos con una bolsa nueva en tu máquina. Quizá te ahorre un par de jarras.
Qué necesitas antes de empezar
- Café
- Molino o café ya molido
- Tu máquina de goteo
- Filtros CAFEC trapezoidales
- Báscula
- Agua de buena calidad
Paso 1
Modo
1 ¿Con qué máquina lo vas a hacer?
Cada una deja tocar cosas distintas. Te enseño solo las que tiene la tuya.
Elige tu máquina para seguir.
2 ¿Qué café vas a usar?
El proceso y el tueste deciden la temperatura y la molienda de tu receta.
Lo pone en la etiqueta de tu bolsa. En Cafeshi lo verás como Filtro (tueste claro), Omni (tueste medio) o Espresso.
Elige el proceso de tu café para seguir.
3 ¿Cuánto café quieres?
Elige cuánta agua pones en el depósito y la proporción. El café sale solo.
1000 ml
500 ml1250 ml
1:16,5
más intensamás ligera
4 Molienda
La palanca que más mueve la taza. En una máquina de jarra, más café en la cesta pide molienda algo más gruesa.
Tu molinoApúntalo y lo guardo en tu receta.
20clicks desde cero
← más fina (extrae más)más gruesa (extrae menos) →
Tamaño estimado de partícula: 700 µm · media
Dato estimado: puede variar de un molino a otro. Úsalo como punto de partida.
Ver molinillos¿Quieres comparar tu molino con otros? Aquí tienes el comparador de moliendas.
5 Ajustes de tu máquina
Solo lo que tu máquina deja tocar.
Tu modelo
Caudal
Remover la cesta
Al principio el agua cae en el centro y deja café seco en los bordes. Unas vueltas con una cuchara cuando la cesta tiene agua lo mojan todo. No es una instrucción oficial de Moccamaster: es lo que hacemos los que la usamos a diario.
Temperatura92–96 °C, fija
Modo
Agua del bloom
Caudal
93 °C
← extrae menosextrae más →
30 s
15 s60 s
Más lento = más contacto y más extracción. Rápido aligera la taza.
Son los campos del perfil de la Aiden, en el mismo orden que en la app de Fellow. El ratio ya lo has elegido en la cantidad. Valores de fábrica en la cesta individual: bloom 2× el café durante 30 s, 3 pulsos con 23 s entre ellos y 96 °C.
Bloom
2× el café
1×3×
30 s
1 s120 s
96 °C
80 °C99 °C
3
← menos agitaciónmás agitación →
23 s
5 s60 s
96 °C
← extrae menosextrae más →
La Aiden admite de 50 a 99 °C en pasos de 0,5; aquí el rango útil para café caliente. Subir la temperatura en los últimos pulsos extrae algo más al final; bajarla redondea los tuestes oscuros.
6 Tu receta
Así dejas tu máquina y así se hace tu café.
Pon tu máquina así
Paso a paso
Tiempo0:00
En la jarra0 ml
Llévatela
Cópiala tal cual o pégala en una hoja de cálculo.
La teoría de la extracción
Estos parámetros exactos se deben calcular con un refractómetro.
Gráfica inspirada aquí
Acidez
Dulzor
Amargor
Cuerpo
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7 Cata y ajusta
Prepara el café con tu receta, cátalo y dime cómo ha salido. Te propongo un solo cambio cada vez: así sabrás qué lo arregló.
Taza n.º 1
¿A qué sabe?Agrio: acidez que pincha, hueco. Amargo: seco, áspero.
¿Cómo de intenso?Dime primero a qué sabe.
20clicks desde cero
Tu brújula
Cada punto es una taza. Arriba, intensa; abajo, aguada; a la izquierda, agria; a la derecha, amarga. El objetivo es llegar al centro.
Diario de tazas
Tu receta ahora
¿Otra duda? Mira las preguntas rápidas más abajo.
Para entenderlo mejor
Por qué una máquina de goteo también se afina
Una buena máquina de goteo hace lo mismo que tú con un hervidor: moja el café, lo deja reposar un momento y va dejando caer agua caliente hasta el final. La diferencia es que lo hace igual cada mañana. Eso es una ventaja enorme, siempre que la receta de partida sea buena.
En una jarra de un litro hay cuatro veces más café en el filtro que en una taza. La cama es más alta, el agua tarda más en atravesarla y extrae más. Por eso una jarra grande pide molienda más gruesa que una pequeña, y por eso una máquina que te sale bien a 1 litro puede salirte agria a medio litro: el agua pasa demasiado rápido. El selector de media jarra de la Moccamaster o la detección de lote pequeño de la Sage existen justo para eso.
El resto es lo de siempre: tu taza se describe con lo cargada que está (TDS) y con cuánto le sacaste al grano (extracción). Si te quedas corto, sale agria y vacía. Si te pasas, amarga y áspera. La molienda es la palanca que más manda; la proporción decide la intensidad.
Las palancas, de un vistazo
MoliendaLa que más manda. Más fina = más extracción. ¿Agrio? Más fina. ¿Amargo? Más gruesa. Más agua en la jarra, más gruesa.
ProporciónGramos de agua por gramo de café. Decide lo intensa que sale la jarra, no si es agria o amarga.
TemperaturaSi tu máquina deja tocarla: más caliente con tuestes claros, más baja con oscuros. Si no deja (Moccamaster), compensa con la molienda.
Caudal, bloom y pulsosTodo lo que alarga el contacto del agua con el café extrae más: caudal lento, media jarra, bloom largo, más pulsos, remover.
¿Y el tiempo? No es una palanca: es una consecuencia de la cantidad, la molienda y el caudal de tu máquina. Por eso aquí te lo estimamos, no te lo pedimos.
Preguntas rápidas
¿Por qué los filtros trapezoidales de CAFEC?
La cesta de la Moccamaster y el cono de la Sage son trapezoidales del tamaño 103 (n.º 4); la cesta individual de la Aiden, del 102. El papel Abaca de CAFEC deja pasar el agua de forma muy regular y no sabe a papel si lo enjuagas. Cambiar de filtro cambia la taza sin tocar nada más: es la mejora más barata de tu máquina.
Me sale agrio o aguado
Te quedas corto de extracción. Casi siempre se arregla moliendo un punto más fino. Si preparas poca cantidad, usa el modo de media jarra o el caudal lento: el agua pasa demasiado rápido por poco café. Y si solo está aguado (sin acidez que pinche), no toques la molienda: pon algo más de café.
Me sale amargo o áspero
Te pasas de extracción. Muele un punto más grueso. Si tu máquina deja bajar la temperatura, hazlo con tuestes oscuros. Y no dejes la jarra de cristal en la placa: a los 20 minutos el café empieza a saber a recalentado.
La cesta casi rebosa
Hay más agua entrando de la que sale. Muele más grueso o pon menos café. Comprueba también que el filtro esté bien abierto, con las costuras dobladas, y que no se pegue a la pared de la cesta.
¿Cambio dos cosas a la vez para ir más rápido?
No. Si tocas dos palancas y el café mejora, no sabes a cuál darle las gracias. Una palanca por jarra, prueba en caliente y templado, y apunta.
Extra: tu receta, fase a fase
El guion completo con tu receta actual, del agua a la taza. Se actualiza con cada cambio.
Ver las fases
La máquina es la mitad. El café es la otra.
Ninguna máquina rescata un café viejo o mal tostado. Empieza con un grano fresco, con fecha de tueste y origen claro, y deja que el afinador haga el resto.
¿Preparas también a mano? Pásate por el afinador de filtro.
Los valores de TDS, extracción, tiempo y perfil son estimaciones orientativas para ayudarte a decidir el siguiente ajuste; cada café, agua, molino y máquina es un mundo. Rangos de cada máquina según sus manuales y fichas oficiales (Moccamaster, Sage y Fellow). Basado en el gráfico de control sensorial de Guinard et al. 2023, UC Davis · Journal of Food Science, en la Guía Cafeshi y, para las temperaturas por tueste y procesado, en la tabla de Pull & Pour Coffee. Regla de oro: cambia una sola cosa cada vez y fíate siempre de tu paladar.
Enlaces útiles: filtros CAFEC trapezoidales · Moccamaster · Sage Luxe Brewer · molinillos · comparador de molienda · afinador de filtro.