¿Cómo elijo el café? En las notas está el secreto.
Tanto si bebes café en filtro, lo haces en superautomática, en moka o italiana, en prensa francesa o en espresso, aquí te dejo unos consejos para que te sea más fácil encontrar tu café ideal.
El café que has tomado hasta ahora sabía a café. O eso creías. Es como el que piensa que el sabor de un tomate es ese hasta que va a un huerto, lo huele, lo prueba tal cual y le cambia la cara. Ya no quieres tomates del súper.
El café de especialidad siempre refleja “sabores” o notas de cata. Eso es un código algo complejo y difuso para la gran mayoría, pero os doy las indicaciones básicas.
Si estás empezando, si no tienes experiencia, no te vuelvas loco con las notas de cata. “membrillo, caramelo, miel, floral, fresas, nueces, dátil, mermelada de maracuyá…” los profesionales nos podemos poner muy creativos en ocasiones. Además que a veces nos ponemos a hablar de fragancia, o sabor, o textura… y nadie lo sabe porque no lo decimos bien en las bolsas. Te doy el consejo que, creo, lo hace todo más fácil. Busca las notas marrones. Frutos secos, chocolates, dátil… las cosas de color marrón. ¿Por qué? Porque son las más parecidas al sabor clásico al que estás acostumbrado o acostumbrada. Fin.
Sin embargo, quiero indagar brevemente en el resto de notas. Esta parte, inspirada en el libro “how to buy great Coffee” de James Hoffmann, creo que es una introducción muy pertinente.
Voy hacer una pequeña aproximación a lo que te puedes encontrar en una bolsa de café y lo que puedes percibir cuando te lo tomas. No te lo tomes como un valor absoluto por favor. Al final en este mundo te encuentras notas de café en variedades y procesos inesperados.
- Frutas frescas: Si ves notas tipo frutas frescas (naranja, limón, manzana…) suelen ser cafés que tienen una acidez más alta y un cuerpo algo menos denso.
- Frutas tropicales: Podríamos incluir fresa y arándanos a esta lista. Pero si vemos mango, piña, lichi entenderemos que son notas de cafés más fermentados o de procesos naturales. Suelen tener más cuerpo y dan una sensación de intensidad mayor.
- Fruta procesada: si ves notas tipo mermeladas, tartas, gominolas… suelen identificar a la acidez como algo menos pronunciado que con la fruta fresca y a cambio obtenemos datos sobre mayor cuerpo en la bebida.
- Sobre las notas “marrones” ya os lo he comentado al principio de este capítulo. Es el punto de partida ideal hacia una gran taza.
- Notas amargas. La descripción en notas tipo chocolate negro, notas ahumadas, o, incluso melazas o azúcar moreno nos hablan de un cuerpo intenso y baja acidez. Sería la aproximación hacia el café comercial. Algunos de gran calidad pueden entregar estas notas al saborearlo.
Bien, ya tienes tu café con tu perfil de tueste y tus notas de cata elegidas. En Cafeshi encontrarás una selección de los cafés que más nos sorprenden. Tanto para los que queréis dar el paso como para los que quieren asegurar que su café es de una relación calidad/precio inmejorable. ¿Te animas a probarnos?
TEXTO EXTRAÍDO DE LA GUÍA PARA EL HOME BARISTA DE CAFESHI QUE PUEDES DESCARGAR AQUÍ:
